LexikonKasseler
Allgemein
Kasseler ist ein beliebtes Fleischprodukt in der deutschen Küche, das hauptsächlich aus gepökeltem und leicht geräuchertem Schweinefleisch besteht. Es wird häufig aus dem Nacken, der Schulter oder dem Rücken des Schweins hergestellt und zeichnet sich durch seinen milden, aber zugleich herzhaften Geschmack aus. Kasseler wird oft als Beilage zu verschiedenen Gerichten serviert, insbesondere zu Sauerkraut oder Kartoffelpüree, und ist ein fester Bestandteil vieler traditioneller deutscher Mahlzeiten. Die Herstellung umfasst das Pökeln des Fleisches, um es haltbar zu machen und ihm seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen.
Herkunft
Die genaue Herkunft des Kasselers ist nicht vollständig geklärt, doch der Name könnte auf die Stadt Kassel in Deutschland zurückzuführen sein. Eine andere Theorie besagt, dass der Name von einem Berliner Metzger namens Cassel stammt, der im 19. Jahrhundert diese Zubereitungsart populär machte. Trotz der unklaren Herkunft hat sich das Kasseler über die Jahre hinweg zu einem festen Bestandteil der deutschen Küche entwickelt und erfreut sich großer Beliebtheit in vielen Regionen des Landes.
Verwendung
Kasseler wird in der Küche vielseitig eingesetzt. Es kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden und ist eine beliebte Zutat in Eintöpfen, Aufläufen oder als Hauptbestandteil eines deftigen Abendessens. Ein klassisches Gericht ist Kasseler mit Sauerkraut, oft begleitet von Kartoffelpüree oder Knödeln. Auch in der Brotzeit findet Kasseler seinen Platz, dünn aufgeschnitten als Belag für Brot oder Brötchen. Die würzige Rauchnote des Fleisches ergänzt viele verschiedene Zutaten und macht es zu einem flexiblen Bestandteil in der Küche.
Nährwerte
Kasseler ist eine gute Quelle für Eiweiß und enthält wichtige Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin B1, B6 sowie Zink und Eisen. Da es jedoch gepökelt und geräuchert ist, enthält es auch einen hohen Salzgehalt, was bei der Ernährung zu bedenken ist. Der Fettgehalt kann je nach verwendetem Fleischstück variieren, wobei magerere Stücke wie der Rücken in der Regel weniger Fett enthalten. Für eine ausgewogene Ernährung sollte Kasseler in Maßen genossen werden.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Kasseler ist sein einzigartiger Geschmack, der durch das Pökeln und Räuchern des Fleisches entsteht. Dies verleiht dem Kasseler eine leicht salzige und rauchige Note, die es von anderen Fleischsorten unterscheidet. Zudem ist Kasseler aufgrund der Pökelung länger haltbar als frisches Fleisch, was es zu einer praktischen Zutat für die Vorratshaltung macht. Die Kombination aus Haltbarkeit und Geschmack macht es zu einem Favoriten in vielen Haushalten.
Begrifflichkeiten
In Österreich wird Kasseler oft als "Selchkarree" bezeichnet, während man in der Schweiz den Begriff "Rauchkarree" verwendet. In Deutschland hingegen bleibt der Begriff "Kasseler" überwiegend gleich, wobei regionale Unterschiede in der Aussprache und manchmal auch in der Zubereitung bestehen können. Trotz dieser unterschiedlichen Bezeichnungen bleibt das Grundprodukt in seiner Beschaffenheit und Verwendung ähnlich.
