LexikonJohannisbeersaft
Allgemein
Johannisbeersaft ist ein beliebtes Getränk, das aus den kleinen, säuerlichen Beeren des Johannisbeerstrauchs gewonnen wird. Diese Beeren sind bekannt für ihren intensiven, erfrischenden Geschmack und ihre leuchtend rote oder schwarze Farbe. Johannisbeersaft wird häufig sowohl in reiner Form als auch als Bestandteil von Fruchtsaftmischungen angeboten. Aufgrund seines hohen Gehalts an Vitamin C und anderen wertvollen Nährstoffen wird Johannisbeersaft oft als gesundes Getränk angesehen. Der Saft hat einen charakteristisch herben Geschmack, der durch Zugabe von Zucker oder anderen Süßungsmitteln abgemildert werden kann.
Herkunft
Johannisbeeren stammen ursprünglich aus Europa und Teilen Asiens. Sie gedeihen besonders gut in gemäßigten Klimazonen und sind in vielen Ländern ein fester Bestandteil der Gartenkultur. Die Sträucher, von denen die Beeren geerntet werden, sind pflegeleicht und liefern reichlich Ertrag. Besonders in Deutschland, Österreich und der Schweiz sind Johannisbeeren weit verbreitet und werden sowohl in der Landwirtschaft als auch in privaten Gärten kultiviert. Der Johannisbeersaft, der aus diesen Beeren hergestellt wird, hat somit eine lange Tradition in der europäischen Küche.
Verwendung
Johannisbeersaft wird in der Küche vielseitig eingesetzt. Er kann pur getrunken oder mit Wasser verdünnt werden, um ein erfrischendes Getränk zu erhalten. Darüber hinaus ist Johannisbeersaft eine beliebte Zutat in Cocktails und Mocktails und verleiht diesen einen besonderen Geschmack. In der Patisserie wird der Saft oft für die Zubereitung von Desserts, Gelees und Marmeladen verwendet. Auch als Basis für Saucen und Dressings findet Johannisbeersaft Anwendung, besonders wenn eine fruchtige Note gewünscht ist.
Nährwerte
Johannisbeersaft ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Vitamin C, das als starkes Antioxidans bekannt ist. Darüber hinaus enthält der Saft auch Kalium, Eisen und eine Reihe von B-Vitaminen. Der Zuckergehalt kann je nach Herstellungsverfahren variieren, insbesondere wenn dem Saft Zucker zugesetzt wird, um den herben Geschmack auszugleichen. Der Saft enthält zudem natürliche Fruchtsäuren, die ihm seinen typischen, leicht säuerlichen Geschmack verleihen.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Johannisbeersaft ist sein hoher Gehalt an Anthocyanen, die für die tiefrote bis violette Färbung verantwortlich sind. Diese Pflanzenstoffe haben antioxidative Eigenschaften, was den Saft zu einem gesunden Getränk macht. Viele Menschen schätzen Johannisbeersaft auch aufgrund seiner möglichen gesundheitlichen Vorteile, die von einer Unterstützung des Immunsystems bis hin zur Förderung der Herz-Kreislauf-Gesundheit reichen können.
Begrifflichkeiten
In der deutschen Sprache gibt es je nach Region unterschiedliche Begriffe für Johannisbeeren. In Österreich werden sie häufig als "Ribisel" bezeichnet, während in der Schweiz der Begriff "Meertrübeli" gebräuchlich ist. In Deutschland bleibt die Bezeichnung "Johannisbeeren" am weitesten verbreitet. Diese regionalen Unterschiede spiegeln sich auch in der Bezeichnung des Saftes wider, der entsprechend als "Ribiselsaft" oder "Meertrübelsaft" bekannt sein kann.
