LexikonInvertzucker
Die Bezeichnung für das Gemisch aus Traubenzucker (Glukose) und Fruchtzucker (Fruktose), das bei der Spaltung von Haushaltszucker (Saccharose) entsteht. Eigenschaften: Invertzucker ist im Vergleich zu Haushaltszucker besser wasserlöslich und kristallisiert selbst in hohen Konzentrationen nicht aus. Vorkommen und Verwendung: Er wird zur Herstellung von Bonbons und Invertzuckercreme sowie in Cocktails mit Zuckersirup verwendet. Bienenhonig ist ein natürlich vorkommender Invertzucker.
