LexikonHollandaise
Allgemein
Hollandaise ist eine klassische Sauce, die zu den fünf "Muttersaucen" der französischen Küche zählt. Sie ist bekannt für ihre samtige Textur und ihren reichen Geschmack, der durch eine Mischung aus Butter, Eigelb und Zitronensaft entsteht. Diese Sauce wird häufig als eine Art Emulsion zubereitet, bei der das Fett der Butter mit den Eigelben verbunden wird, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Hollandaise passt hervorragend zu Gemüse, insbesondere Spargel, sowie zu Fisch- und Fleischgerichten.
Herkunft
Trotz ihres Namens, der auf die Niederlande hinzudeuten scheint, ist die Sauce Hollandaise ein fester Bestandteil der französischen Kochkunst. Der Name "Hollandaise" entstand im 17. Jahrhundert und bedeutet so viel wie "nach holländischer Art". Die Sauce wurde während der Zeit des Sonnenkönigs Ludwig XIV. populär, als die französische Küche damit begann, sich von der mittelalterlichen Kochtradition zu lösen und sich mehr auf Butter als auf die schweren, gewürzreichen Saucen der vorherigen Epochen zu konzentrieren.
Verwendung
Sauce Hollandaise wird traditionell warm serviert und ist ein unverzichtbarer Begleiter für Spargelgerichte. Ihre Vielseitigkeit macht sie jedoch auch zu einem beliebten Topping für Eier Benedict, Artischocken und verschiedene Fischgerichte, wie Lachs oder Kabeljau. In der modernen Küche wird sie oft mit Kräutern oder Gewürzen verfeinert, um neue Geschmacksnuancen zu erzeugen. Aufgrund ihrer reichhaltigen Zusammensetzung wird sie meist in kleinen Mengen verwendet, um den Geschmack eines Gerichts zu ergänzen, ohne es zu dominieren.
Nährwerte
Hollandaise ist eine kalorienreiche Sauce, hauptsächlich aufgrund ihres hohen Buttergehalts. Eine typische Portion von etwa 100 ml kann bis zu 500 Kalorien enthalten, mit einem Fettanteil von ungefähr 50 g, darunter gesättigte Fettsäuren. Außerdem liefert sie etwa 5 g Eiweiß und ist nahezu kohlenhydratfrei. Da sie reich an Kalorien und Fett ist, sollte sie in Maßen genossen werden, insbesondere von Personen, die auf ihre Fettaufnahme achten müssen.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal der Sauce Hollandaise ist ihre Zubereitungstechnik, die ein gewisses Maß an Fingerspitzengefühl erfordert. Die Emulsion aus Eigelb und Butter kann leicht gerinnen, wenn sie zu heiß wird. Daher ist es wichtig, die Hitze sorgfältig zu kontrollieren und die Sauce langsam zu rühren, um eine glatte und homogene Konsistenz zu erzielen. Aufgrund dieser komplexen Zubereitung gilt die Hollandaise als Prüfstein für die Fähigkeiten eines Kochs.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird die Sauce allgemein als "Sauce Hollandaise" bezeichnet. Obwohl der Name französisch ist, hat er sich in den deutschsprachigen Ländern eingebürgert und wird einheitlich verwendet. Es gibt keine abweichenden regionalen Begriffe, die in der kulinarischen Welt allgemein anerkannt sind, was zur Popularität und Wiedererkennbarkeit der Sauce beiträgt.
