LexikonCreme dôuble
Allgemein
Crème double ist ein reichhaltiges Milchprodukt, das in der Küche besonders für seine cremige Konsistenz und seinen hohen Fettgehalt geschätzt wird. Mit einem Fettanteil von etwa 40% bis 55% ist sie dicker und sämiger als andere Sahnesorten, was sie zu einer idealen Zutat für viele Gerichte macht. Durch ihre Stabilität beim Erhitzen eignet sie sich hervorragend zum Verfeinern von Saucen, Suppen und Desserts. Crème double wird oft mit Crème fraîche verglichen, unterscheidet sich jedoch durch ihren höheren Fettgehalt und eine festere Textur.
Herkunft
Die Crème double hat ihren Ursprung in Frankreich, einem Land, das für seine kulinarischen Traditionen und hochwertigen Milchprodukte bekannt ist. Sie wird traditionell aus Kuhmilch hergestellt, indem der Rahm auf natürliche Weise von der Milch abgeschöpft und anschließend pasteurisiert wird. In Frankreich ist sie in vielen Regionen ein fester Bestandteil der Küche und wird sowohl in traditionellen als auch in modernen Rezepten verwendet.
Verwendung
Crème double wird in der Küche vielseitig eingesetzt. Sie eignet sich perfekt zum Kochen, da sie sich gut erhitzen lässt, ohne zu gerinnen. In herzhaften Gerichten verleiht sie Saucen und Suppen eine samtige Konsistenz. Auch in der Pâtisserie, der französischen Backkunst, wird Crème double häufig verwendet, um Tortenfüllungen und Desserts eine luxuriöse Textur und einen intensiven Geschmack zu verleihen. Darüber hinaus kann sie auch als Topping für frische Früchte oder Kuchen verwendet werden.
Nährwerte
Crème double ist reich an Kalorien, hauptsächlich aufgrund ihres hohen Fettgehalts. Auf 100 Gramm kommen etwa 400 bis 450 Kalorien. Sie enthält zudem kleine Mengen an Proteinen und Kohlenhydraten. Aufgrund ihres hohen Fettanteils sollte Crème double sparsam verwendet werden, insbesondere wenn man auf die Kalorienzufuhr achtet. Dennoch ist sie eine gute Quelle für fettlösliche Vitamine wie Vitamin A, das wichtig für die Sehkraft und das Immunsystem ist.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal der Crème double ist ihre Stabilität beim Erhitzen, was sie von vielen anderen Sahnevarianten unterscheidet. Diese Eigenschaft macht sie besonders wertvoll für die Zubereitung von warmen Gerichten. Zudem hat sie eine feine, leicht süßliche Note, die vielen Rezepten eine besondere Geschmacksnote verleiht. Aufgrund ihrer dicken Konsistenz kann sie auch geschlagen werden, um eine noch luftigere Textur zu erreichen.
Begrifflichkeiten
In der deutschsprachigen Küche wird Crème double in Deutschland als "Crème double" oder "Doppelrahm" bezeichnet. In Österreich ist der Begriff "Doppelrahm" gebräuchlich, während in der Schweiz der Ausdruck "Doppelrahm" oder "Crème double" verwendet wird. Trotz der unterschiedlichen Bezeichnungen handelt es sich in allen drei Ländern um dasselbe Produkt mit ähnlichen Eigenschaften.
