LexikonChilischoten
Allgemein
Chilischoten sind die Früchte der Paprikapflanze, die zur Gattung Capsicum gehört. Sie sind bekannt für ihren scharfen Geschmack, der durch das Alkaloid Capsaicin verursacht wird. Chilischoten werden weltweit in einer Vielzahl von Formen, Größen und Farben angebaut. Sie reichen von milden bis zu extrem scharfen Sorten. Neben ihrer Verwendung in der Küche spielen Chilischoten auch eine Rolle in der traditionellen Medizin und werden in einigen Kulturen als Heilpflanzen angesehen.
Herkunft
Die Ursprünge der Chilischoten liegen in Mittel- und Südamerika, wo sie seit Tausenden von Jahren kultiviert werden. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass sie bereits 7.000 v. Chr. von den Ureinwohnern Amerikas genutzt wurden. Mit der Entdeckung der Neuen Welt durch Christoph Kolumbus im 15. Jahrhundert verbreiteten sich Chilischoten schnell nach Europa und von dort aus weltweit. Heute sind sie ein wesentlicher Bestandteil vieler nationaler Küchen, insbesondere in Asien, Afrika, und der Karibik.
Verwendung
Chilischoten werden in der Küche wegen ihrer Schärfe und ihres charakteristischen Aromas geschätzt. Sie können frisch, getrocknet oder gemahlen als Gewürz verwendet werden. In vielen Rezepten werden sie als Hauptzutat in Saucen, Eintöpfen oder Marinaden eingesetzt. Chili con Carne, Sriracha-Soße und Sambal Oelek sind nur einige Beispiele für Gerichte, die ohne Chilischoten nicht denkbar wären. Neben der kulinarischen Verwendung finden Chilischoten auch in der Herstellung von Pfefferspray und in der traditionellen Medizin Anwendung.
Nährwerte
Chilischoten sind kalorienarm und reich an Vitamin C, Vitamin A, und Kalium. Sie enthalten auch eine Vielzahl von Antioxidantien, die gesundheitliche Vorteile bieten können. Das Capsaicin in Chilischoten hat entzündungshemmende Eigenschaften und kann den Stoffwechsel anregen. Einige Studien legen nahe, dass Chilischoten helfen können, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und zur Gewichtsreduktion beizutragen.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal der Chilischoten ist ihre Schärfe, die mithilfe der Scoville-Skala gemessen wird. Diese Skala gibt an, wie viel Capsaicin in einer Chilischote enthalten ist. Der Schärfegrad kann von Sorte zu Sorte stark variieren. Zum Beispiel hat die Jalapeño einen moderaten Schärfegrad, während die Carolina Reaper als eine der schärfsten Chilischoten der Welt gilt.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz gibt es unterschiedliche Begrifflichkeiten für Chilischoten. In Österreich werden sie oft als "Pfefferoni" bezeichnet, während in Deutschland und der Schweiz der Begriff "Chili" oder "Peperoni" gebräuchlicher ist. Diese Unterschiede in der Bezeichnung spiegeln die regionale Vielfalt der deutschen Sprache wider.
