LexikonBackferment
Allgemein
Backferment ist ein natürliches Triebmittel, das in der Herstellung von Brot und anderen Backwaren verwendet wird. Es ist eine Alternative zu herkömmlicher Hefe und wird oft in der ökologischen oder biologischen Bäckerei eingesetzt. Das Ferment besteht aus einer Mischung von Mehlen und Wasser, die durch Mikroorganismen, wie Milchsäurebakterien und Hefen, in Gärung versetzt werden. Diese Mikroorganismen sind natürlicherweise auf den Zutaten vorhanden und tragen dazu bei, den Teig aufgehen zu lassen und ihm eine besondere Geschmacksnote zu verleihen.
Herkunft
Backferment hat eine lange Tradition und wird seit Jahrhunderten in vielen Kulturen zur Brotproduktion genutzt. Es basiert auf natürlichen Gärprozessen, die schon in der Antike bekannt waren. In Europa wurde das Verfahren zur Herstellung von Backferment insbesondere in der Mitte des 20. Jahrhunderts wiederbelebt, als die Nachfrage nach natürlichen und biologischen Lebensmitteln anstieg. Obwohl Backferment nicht so weit verbreitet ist wie industrielle Hefe, wird es aufgrund seiner natürlichen Eigenschaften und der Unterstützung traditioneller Backmethoden geschätzt.
Verwendung
Backferment wird hauptsächlich in der Herstellung von Brot eingesetzt, kann aber auch für andere Backwaren wie Brötchen oder Kuchen verwendet werden. Es eignet sich besonders gut für Vollkornbrote, da es den kräftigen Geschmack der Vollkornmehle unterstützt und ihnen eine lockere Krume verleiht. Die Verwendung von Backferment erfordert etwas mehr Zeit und Geduld als der Einsatz von industrieller Hefe, da die Gärung natürlicher abläuft und dadurch länger dauert. Doch das Ergebnis sind Backwaren mit einem vollmundigen Geschmack und einer längeren Frischhaltung.
Nährwerte
Backferment selbst liefert keine nennenswerten Nährwerte, da es in sehr geringen Mengen verwendet wird. Allerdings beeinflusst es die Verdaulichkeit und den Nährwert der Backwaren positiv. Die durch das Ferment verursachten Gärprozesse bauen schwer verdauliche Stoffe im Mehl ab und verbessern die Aufnahme von Mineralstoffen und Vitaminen. Dadurch können Brote mit Backferment insgesamt nährstoffreicher und bekömmlicher sein.
Besondere Merkmale
Eines der besonderen Merkmale von Backferment ist seine Fähigkeit, auch ohne Zugabe von Zucker zu funktionieren, da es die Gärung mittels natürlicher Mikroorganismen unterstützt. Es ist eine hervorragende Alternative für Menschen, die auf künstliche Zusatzstoffe und industriell hergestellte Hefe verzichten möchten. Außerdem wird Backferment oft von Menschen bevorzugt, die auf eine natürliche und nachhaltige Lebensweise Wert legen, da es ohne chemische Zusätze und in einem ökologisch verträglichen Verfahren hergestellt wird.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird der Begriff "Backferment" einheitlich verwendet. Es existiert keine unterschiedliche Schreibweise oder Benennung in den deutschsprachigen Ländern, was die Verständigung und den Austausch von Rezepten und Backmethoden in der Region erleichtert.
