Schweinebraten vom Ländle Alpschwein mit Deggendorfer Knödelgratin

Name: Schweinebraten vom Ländle Alpschwein mit Deggendorfer Knödelgratin
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 kg Schweineschulter mit Schwarte vom Ländle Alpschwein; 1 l Hühnerbrühe oder Suppe; 3 Stk. weiße Zwiebeln; 1 Stk. kleine Karotte; 150 g Sellerieknolle; 1 EL Öl; 400 g kleine; festkochende Kartoffeln; 1 TL Staubzucker; gesiebt; 1 EL Tomatenmark; 150 ml leichter Rotwein; 1 Prise Salz; Lorbeerblatt; 0.5 TL Kümmel; 0.5 TL Korianderkörner; 2 Stk. Knoblauchzehen in Scheiben; 2 Sch. frischer Ingwer; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 1 TL fein geriebene Zitronenschale; 1 EL Fleur de Sel (Meersalz aus Frankreich)

90 Min Gesamt

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
250 kcal
Fett
15 g
Kohlenhydrate
10 g
Protein
20 g
Zucker
2 g

#Fleisch #Deutsch

Schweinebraten vom Ländle Alpschwein mit Deggendorfer Knödelgratin

2 kg Schweineschulter mit Schwarte vom Ländle Alpschwein
1 l Hühnerbrühe oder Suppe
3 Stk. weiße Zwiebeln
1 Stk. kleine Karotte
150 g Sellerieknolle
1 EL Öl
400 g kleine, festkochende Kartoffeln
1 TL Staubzucker, gesiebt
1 EL Tomatenmark
150 ml leichter Rotwein
1 Prise Salz
Lorbeerblatt
0.5 TL Kümmel
0.5 TL Korianderkörner
2 Stk. Knoblauchzehen in Scheiben
2 Sch. frischer Ingwer
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 TL fein geriebene Zitronenschale
1 EL Fleur de Sel (Meersalz aus Frankreich)

Schritt 1/ Schritt 13

Backofen auf 130 Grad vorheizen.

Schritt 2/ Schritt 13

Brühe in einen Bräter gießen, die Schweineschulter mit der Schwarte nach unten geben, sodass sie in der Suppe bedeckt bis über den Fettrand liegt. Im Ofen auf der mittleren Schiene 1 ½ Stunden garen.

Schritt 3/ Schritt 13

Zwiebeln schälen und in 1 bis 2 cm große Rauten schneiden. Karotte und Sellerie putzen, schälen und in etwa ½ cm dicke Scheiben, dann in Rauten schneiden. Dieses Gemüse in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Kartoffeln schälen und waschen.

Schritt 4/ Schritt 13

Für die Sauce: In einer Pfanne den gesiebten Staubzucker karamellisieren (Achtung, dabei stehenbleiben, da er ziemlich schnell verbrennt) und sofort das Tomatenmark dazurühren, kurz mitrösten und mit dem Wein ablöschen. Sämig einköcheln lassen.

Schritt 5/ Schritt 13

Schweinebraten aus dem Bräter nehmen, Backofentemperatur auf 160 Grad erhöhen.

Schritt 6/ Schritt 13

Die Schwarte nun schräg mit einem Messer so einritzen, wie man die Stücke geschnitten haben möchte. Seitlich der Schwarte etwas tiefer einschneiden als in der Mitte.

Schritt 7/ Schritt 13

Die Brühe aus dem Bräter in den Topf mit dem Saucenansatz gießen und zurück in den Bräter geben. Das angebratene Gemüse und die Kartoffeln ebenfalls in den Bräter geben. Nun den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen.

Schritt 8/ Schritt 13

Im Ofen auf mittlerer Schiene noch weitere 1 ½ bis 2 Stunden garen.

Schritt 9/ Schritt 13

Fleisch aus dem Ofen nehmen, Backofentemperatur auf 220 Grad (Oberhitze) erhöhen und den Schweinebraten mit der Schwarte nach oben auf ein Blech setzen, die Schwarte mit Salz bestreuen und knusprig braten (je nach Ofen kann dies bis zu 20 Minuten dauern – am besten immer wieder kontrollieren).

Schritt 10/ Schritt 13

In der Zwischenzeit die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse beiseitestellen.

Schritt 11/ Schritt 13

Lorbeerblatt, Kümmel, Koriander, Knoblauch und Ingwer zufügen und die Sauce etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein Sieb gießen.

Zitronenschale mit Fleur de Sel mischen.

Schritt 12/ Schritt 13

Schweinebraten in Scheiben schneiden, mit dem Zitronensalz bestreuen und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darübermahlen. Mit dem Schmorgemüse und der Sauce auf vorgewärmte Teller anrichten.

Schritt 13/ Schritt 13

Unser TIPP:
Dazu passt Deggendorfer Knödelgratin (das mit dem Braten auf 160 Grad 1 Stunde lang dazugegeben werden kann, so dass alles gemeinsam fertig wird).

Ebenfalls sehr gut schmecken Eierschwammerl oder andere Pilze dazu:

Zwiebel in feinste Würfelchen schneiden und in einer Pfanne mit zerlassener Butter angehen lassen, geputzte Pilze dazugeben, etwas durchrösten lassen, mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Zutaten

Personen

2 kg

Schweineschulter mit Schwarte vom Ländle Alpschwein

1 l

Hühnerbrühe oder Suppe

3 Stk.

weiße Zwiebeln

1 Stk.

kleine Karotte

150 g

Sellerieknolle

1 EL

Öl

400 g

kleine, festkochende Kartoffeln

1 TL

Staubzucker, gesiebt

1 EL

Tomatenmark

150 ml

leichter Rotwein

1 Prise

Salz

Lorbeerblatt

0.5 TL

Kümmel

0.5 TL

Korianderkörner

2 Stk.

Knoblauchzehen in Scheiben

2 Sch.

frischer Ingwer

1 Prise

Pfeffer aus der Mühle

1 TL

fein geriebene Zitronenschale

1 EL

Fleur de Sel (Meersalz aus Frankreich)

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Zubereitung

Schritt 1/ von 13

Backofen auf 130 Grad vorheizen.

Schritt 2/ von 13

Schritt 3/ von 13

Schritt 4/ von 13

Schritt 5/ von 13

Schweinebraten aus dem Bräter nehmen, Backofentemperatur auf 160 Grad erhöhen.

Schritt 6/ von 13

Die Schwarte nun schräg mit einem Messer so einritzen, wie man die Stücke geschnitten haben möchte. Seitlich der Schwarte etwas tiefer einschneiden als in der Mitte.

Schritt 7/ von 13

Schritt 8/ von 13

Im Ofen auf mittlerer Schiene noch weitere 1 ½ bis 2 Stunden garen.

Schritt 9/ von 13

Schritt 10/ von 13

In der Zwischenzeit die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse beiseitestellen.

Schritt 11/ von 13

Lorbeerblatt, Kümmel, Koriander, Knoblauch und Ingwer zufügen und die Sauce etwas einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein Sieb gießen.

Zitronenschale mit Fleur de Sel mischen.

Schritt 12/ von 13

Schweinebraten in Scheiben schneiden, mit dem Zitronensalz bestreuen und etwas frisch gemahlenen Pfeffer darübermahlen. Mit dem Schmorgemüse und der Sauce auf vorgewärmte Teller anrichten.

Schritt 13/ von 13

Unser TIPP:
Dazu passt Deggendorfer Knödelgratin (das mit dem Braten auf 160 Grad 1 Stunde lang dazugegeben werden kann, so dass alles gemeinsam fertig wird).

Ebenfalls sehr gut schmecken Eierschwammerl oder andere Pilze dazu:

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Zutaten

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Schritt 1/ von 13

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Schritt 4/ von 13

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Schritt 8/ von 13

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