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Boden backen:
Die Ei-Dotter mit Zucker, Vanillinzucker, einer Prise Salz und der geriebenen Orangenschale in eine große Schüssel geben und mit dem Handmixer cremig rühren. Dann Eierlikör und Öl nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver vermengen, darübersieben und vorsichtig einrühren. Das Eiklar mit etwas zusätzlichem Zucker steif schlagen und behutsam unter den Teig heben.
Den fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit Backrahmen (ca. 30 × 35 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Heißluft) etwa 45 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
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Himbeerbelag:
Die Gelatineblätter nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Himbeersirup, Wasser, Vanillepuddingpulver und Zucker in einem Topf klümpchenfrei verrühren. Unter Rühren erhitzen und zu einem dicken Pudding kochen. Die ausgedrückte Gelatine direkt in den heißen Pudding einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Dann die Himbeeren vorsichtig unterheben. Die Masse gleichmäßig auf den erkalteten Kuchen streichen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
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Das geschlagene Schlagobers (Sahne) auf dem festen Himbeerbelag gleichmäßig verstreichen. Nach Belieben Butterkekse flächig darauflegen und leicht andrücken. Den Kuchen weitere ca. 3 Stunden kühl stellen, damit die Kekse weich werden und sich gut schneiden lassen.
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Gib die Eier in den Mixtopf und trenne die Dotter von den Eiklar. Die Dotter zusammen mit 125g Zucker, dem Vanillinzucker, einer Prise Salz und der geriebenen Orangenschale in den Mixtopf geben. Stelle den Thermomix auf 2 Minuten / Stufe 4, um alles schaumig zu rühren.
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Füge den Eierlikör und das Speiseöl hinzu und vermische alles für 30 Sekunden / Stufe 3.
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Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine separate Schüssel. Gib die Mehlmischung portionsweise durch die Deckelöffnung bei laufendem Thermomix auf Stufe 3 langsam hinzu, bis alles gut vermengt ist.
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Reinige den Mixtopf gründlich und trockne ihn ab. Setze den Schmetterling ein und gib die Eiklar in den Mixtopf. Schlage sie 3 Minuten / Stufe 4 auf, bis sie cremig sind. Hebe das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Dotter-Öl-Masse.
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Verteile die Masse in einem mit Backpapier ausgelegten Backrahmen (30 x 35 cm) auf einem Blech. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 160 °C (Heißluft) für etwa 45 Minuten. Lasse den Kuchen danach vollständig auskühlen.
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Weiche die Gelatineblätter nach Packungsanleitung ein. Gib den Himbeersirup, 380ml Wasser, das Vanille-Puddingpulver und 1 EL Zucker in den sauberen Mixtopf. Koche das Ganze 7 Minuten / 100 °C / Stufe 3, bis es eindickt.
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Füge die eingeweichte Gelatine zum heißen Pudding hinzu und rühre sie 1 Minute / Stufe 3 ein. Hebe die Himbeeren vorsichtig unter und verteile den Belag gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen. Stelle den Kuchen für eine Stunde kalt.
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Verteile das geschlagene Schlagobers gleichmäßig auf dem Himbeerbelag. Platziere optional die Butterkekse darauf. Stelle den Kuchen für ca. 3 Stunden kalt, bis die Butterkekse weich sind.
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