Schritt
1
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von
6
Mehl, Dinkelflocken, Hefe und Salz in einer Schüssel vermischen. Milch und Wasser lauwarm erwärmen und anschließend zusammen mit Öl zum Mehl geben. Alles ca. 5 min kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Schritt
2
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von
6
Den Backofen 5 min bei 50 °C vorheizen, ausschalten und den zugedeckten Teig ca. 30 min im Backofen aufgehen lassen. Danach kurz durchkneten und nochmals 10–15 min bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Schritt
3
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von
6
In der Zwischenzeit den vorbereiteten Wirsingkohl vierteln und in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Fenchelknolle halbieren, den Strunk herausschneiden und die Hälften quer zur Faser in dünne Streifen schneiden.
Schritt
4
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von
6
Zwiebel fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, das Gemüse portionsweise darin andünsten, herausnehmen und in einer Schüssel lauwarm abkühlen lassen.
Schritt
5
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von
6
Petersilie und Fenchelblätter fein hacken, mit Eiern, geriebenem Käse und Milch unter das Gemüse mischen. Den Belag mit Koriander, Salz, Cayennepfeffer, Pfeffer und 1 Prise Muskat abschmecken.
Schritt
6
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von
6
Den Teig auf einem gefetteten Backblech oder in einer Kuchenform ausrollen und anschließend den Belag darauf verteilen. Die Tomaten überbrühen, häuten, in Scheiben schneiden und auf dem Belag verteilen. Optional kannst du weitere Wirsingblätter zur Zierde obenauf legen. Zu guter Letzt den Wirsingkuchen bei 180–200 °C für ca. 45 min im Ofen backen.
Schritt
1
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von
15
Emmentaler in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 8 Sek. / Stufe 8, umfüllen.
Schritt
2
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von
15
Petersilienblätter und Fenchelgrün in den Mixtopf geben, zerkleinern: 4 Sek. / Stufe 6, umfüllen.
Schritt
3
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von
15
Zwiebel halbiert in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5, mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
4
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von
15
Olivenöl zugeben und anschwitzen: 3 Min. / 120 °C / Stufe 1, umfüllen und Mixtopf nicht spülen.
Schritt
5
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von
15
Wirsing in Streifen und Fenchel in dünnen Streifen portionsweise zerkleinern: je Portion 3–4 Sek. / Stufe 4, umfüllen (nicht zu fein).
Schritt
6
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von
15
Milch und Wasser in den Mixtopf geben und lauwarm erwärmen: 3 Min. / 37 °C / Stufe 1.
Schritt
7
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von
15
Weizenvollkornmehl, Dinkelflocken, Trockenhefe, 1 EL Salz und einen Schuss Olivenöl zugeben, Teig kneten: 5 Min. / Knetstufe.
Schritt
8
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von
15
Teig im Mixtopf gehen lassen: 30 Min. / 37 °C / Stufe 0 (Deckel geschlossen, Messbecher eingesetzt), dann kurz entgasen: 20 Sek. / Knetstufe und weitere 10–15 Min. / Stufe 0 im Mixtopf bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Schritt
9
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von
15
Backofen auf 180–200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf ein gefettetes Blech oder in eine gefettete Form ausrollen.
Schritt
10
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von
15
Zwiebeln zurück in den Mixtopf geben, Wirsing und Fenchel hinzufügen, andünsten: 10 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe, ohne Messbecher, dann lauwarm abkühlen lassen (Vorsicht: heißer Dampf).
Schritt
11
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von
15
Eier, zerkleinerte Kräuter, geriebenen Käse, 200 ml Milch sowie Koriander, weiße Pfefferprise, Cayenne und 1 Prise Muskat zum abgekühlten Gemüse in den Mixtopf geben und vermengen: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 3, abschmecken.
Schritt
12
/
von
15
Belag auf dem ausgerollten Teig verteilen.
Schritt
13
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von
15
Tomaten kreuzweise einritzen, im Varoma-Einlegeboden verteilen, 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und häuten vorbereiten: 10 Min. / Varoma / Stufe 1, Tomaten häuten, in Scheiben schneiden und auf dem Belag verteilen.
Schritt
14
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von
15
Optional einige schöne Wirsingblätter obenauf legen.
Schritt
15
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von
15
Im vorgeheizten Ofen backen: 45 Min. / 180–200 °C.
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