Das perfekte BBQ: Tipps und Tricks fürs Grillfest
Damit ein Grillfest gelingt, ist richtiges Grillzubehör wie etwa Grillzange, Thermometer, Grillhandschuhe, Grillbürste und Messer ein absolutes Muss. Der Star eines jeden BBQ-Grillfests ist jedoch der Grill. Und der Klassiker unter den Grillarten ist auch heute noch der Holzkohlegrill. Viele Grill-Fans bevorzugen Grillen auf dem Holzkohlegrill. Das ist dem Umstand geschuldet, dass nur der Holzkohlegrill wirklich authentischen Grillgeschmack bieten kann. Der ultimative Alleskönner eignet sich perfekt für alle BBQ-Grilltechniken. Für Holzkohle-Grills gehört ein Anzündkamin ebenfalls zum Grillzubehör.
Die besten Grilltechniken und -methoden
Am bekanntesten ist indirektes Grillen. Dabei wird das Grillgut außerhalb der direkten Hitzequelle platziert, wodurch es gleichmäßig gart. Ebenfalls beliebte Grilltechniken beim BBQ sind Low & Slow oder Smoken. Bei der Low & Slow-Grilltechnik wird Fleisch über einen längeren Zeitraum bei niedriger Temperatur (ca. 107–135 °C) gegart. Dies führt zu einer besonders zarten Fleischkonsistenz und einzigartigen Aromen. Beim Smoken wird das Fleisch langsam und bei niedriger Temperatur (ca. 100–135 °C) über Rauch aus Holz, wie z. B. Hickory, gegart. Das verleiht dem Fleisch das charakteristische rauchige Aroma. Weitere beliebte Grilltechniken sind Reverse Sear und Plankengrillen. Die Reverse Sear-Methode bedeutet das Garen des Fleisches bei niedriger Temperatur bis fast zur gewünschten Kerntemperatur. Dann folgt ein kurzzeitiges Anbraten bei hoher Temperatur. Das Resultat ist eine knusprige Kruste und ein intensiver aromatischer Geschmack. Plankengrillen erfolgt auf einem Holzbrett, das auf dem Grillrost platziert wird. Je nach verwendeter Holzart erhält das darauf gegarte Fleisch ein wunderbares Aroma. Bestens geeignet sind z. B. Zedernholzplanken oder Salzplanken.
Das perfekte Barbecue (BBQ)
BBQ und Grillen unterscheiden sich erheblich. Beim Grillen wird das Grillgut bei starker Hitze direkt über der Flamme zubereitet und mehrfach gewendet. Bei einem echten amerikanischen Barbecue (BBQ) hingegen wird das Fleisch in einem geschlossenen Grillsystem mit Deckel indirekt neben der Flamme gegart. Die BBQ-Grilltechnik beinhaltet zudem spezielle Techniken, wie das Verwenden von Raucharomen. Vor allem die richtige Auswahl des Fleisches ist mitentscheidend für den Erfolg oder Misserfolg des Grillfests. Mariniertes oder gepökeltes Fleisch sind z. B. ein No-Go. Besonders beliebt unter BBQ-Fans sind Rinderbrust (Beef Brisket), Schweinerippchen (Spareribs), Schweineschulter oder -nacken (Pulled Pork), Hähnchenflügel (Chicken Wings), Garnelen und Burger. Ebenfalls beliebt sind saftige T-Bone-Steaks. Auch Gemüse wie Paprika und Zwiebeln bereichern ein BBQ. Für den richtigen Pep der Gerichte sorgen traditionelle BBQ-Soßen und BBQ-Gewürze. Fertige Gewürzmischungen gibt es im Handel zu kaufen.
Nützliche BBQ-Tipps für besseres Grillen:
Einer der wichtigsten BBQ Tipps ist folgender: Gute Grillmeister behalten immer Grillzeit und Grilltemperatur im Auge. Wenn darüber hinaus noch folgende einfache BBQ-Tipps beherzigt werden, steht einem Gelingen des Grillfests nichts mehr im Wege und das BBQ wird ein voller Erfolg.
Reinige den Grill – insbesondere den Grillrost – rechtzeitig, bevor das Grillfest beginnt. Dazu sind gängige Edelstahlbürsten bestens geeignet.
Heize den Grill bei geschlossenem Deckel 10 bis 15 Minuten vor. So wird der Rost heiß genug, um richtig zu grillen.
Lass der Holzkohle genügend Zeit, um komplett durchzuglühen und die notwendige Grilltemperatur zu entwickeln.
Vermeide häufiges Wenden des Grillguts. Um beim BBQ-Fleisch eine gute Bräunung zu erreichen, reicht in der Regel einmaliges Wenden.
Fazit
Beim typischen BBQ-Grillen muss der Grilldeckel während des Garvorgangs möglichst geschlossen gehalten werden. Dafür gibt es gute Gründe. Zum einen bleibt der Rost gleichmäßig heiß, was die Garzeit verkürzt. Zum anderen trocknet das Grillgut nicht aus. Zudem wird ein ungewolltes Aufflammen des Grillguts vermieden. Und nicht zu vergessen: Der beim Grillen entstehende Rauch bleibt längere Zeit eingeschlossen, was dem Grillgut das unverwechselbare rauchige Aroma und den einzigartigen intensiven Geschmack verleiht.
