Hühnersuppe mit Reis
Zutaten
- 1 Zitrone
- 2 Esslöffel Sahne
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel Curry
- 125 g Reis
- 20 g Butter oder Margarine
- 1 Gemüsezwiebel (etwa 400g)
- 1 Apfel (Boskop)
- Salz
- 2 Fenchelknollen (etwa 500g)
- 1 Bund Suppengrün
- 1 küchenfertiges Suppenhuhn (etwa 1,2kg)
Zubereitung
Das Huhn abspülen, Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Huhn und Suppengrün mit zwei Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden kochen.
Fenchel putzen und in Stücke schneiden. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.
Das Huhn aus der Brühe nehmen. Hühnerfleisch von Haut und Knochen lösen und in Stücke zerteilen. Brühe durchsieben und überschüssiges Fett abschöpfen.
Zwiebelwürfel in heißem Fett glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mit andünsten. Apfelspalten, Fenchel und Curry zugeben. Unter Wenden eine Min. dünsten. Hühnerbrühe zugießen.
Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 15 Minuten kochen. Fleisch zugeben und heiß werden lassen. Eigelb mit Sahne verschlagen. Unter Rühren zur Suppe geben. Nicht mehr kochen lassen. Die Suppe mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
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