--- title: Zwiebelkuchen url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/zwiebelkuchen" description: Herzhafter Zwiebelkuchen vom Blech auf Hefeteig mit Zwiebeln, Speck und einem würzigen Kümmel-Schmand-Guss. Perfekt knusprig am Rand und saftig im Inneren. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/4/csm_kochgourmet_zwiebelkuchen_8c7a9f8a5d.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-04 modified: 2026-09-04 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 135 cookMinutes: 40 totalMinutes: 175 servings: 4 nutrition: calories: 259 kcal carbohydrateContent: 21 g fatContent: 15.6 g proteinContent: 7.3 g categories: - Quiche - Deutsch --- # Zwiebelkuchen **Für den Hefeteig** 21 g frische Hefe 150 ml lauwarmes Milch 1 TL Zucker 300 g Weizenmehl (Type 405) 1 TL Salz 50 g weiche Butter 1 kg Zwiebeln **Für den Belag** 150 g durchwachsener Speck 2 EL Butter 3 Eier 200 g Schmand **Für den Guss** 100 g saure Sahne 1 EL Weizenmehl 1 TL Salz 0.5 TL schwarzer Pfeffer 1 TL Kümmel #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände kneten Teig in einer großen Glasschüssel auf einer grauen Arbeitsfläche, mit etwas verstreutem Mehl.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/8/csm_kochgourmet_zwiebelkuchen-schritt-1_4a66db34d6.jpg)Die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, Hefemilch und Butter zufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände ziehen ein Leinentuch zurück und enthüllen einen aufgegangenen Hefeteig in einer Glasschüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/a/csm_kochgourmet_zwiebelkuchen-schritt-2_26ca2bacbb.jpg)Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort **45 Minuten** gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Hände schneiden eine Zwiebel in feine Streifen auf einem Holzbrett; daneben eine Schüssel mit gewürfeltem Speck und eine Schüssel mit Zwiebelhäuten.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/f/csm_kochgourmet_zwiebelkuchen-schritt-3_f5f6aa836a.jpg)Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Speck würfeln. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel Zwiebeln und gewürfelten Speck in einer Pfanne auf dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/a/csm_kochgourmet_zwiebelkuchen-schritt-4_792f60a995.jpg)Butter in einer großen Pfanne erhitzen, den Speck auslassen und die Zwiebeln zugeben. Bei mittlerer Hitze **15 Minuten** weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Anschließend abkühlen lassen. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände verteilen mit einem Holzlöffel sautierte Zwiebeln und klein gewürfelten Speck aus einer Glasschüssel in eine Tarteform.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/5/csm_kochgourmet_zwiebelkuchen-schritt-5_ffc433c2bb.jpg)Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und dabei einen etwa **2 cm** hohen Rand formen. Die abgekühlte Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände verquirlen in einer Glasschüssel Eier mit Joghurt oder Sahne und Gewürzen mithilfe eines Schneebesens.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/9/csm_kochgourmet_zwiebelkuchen-schritt-6_01_80d9600a24.jpg)Eier, Schmand, saure Sahne, Mehl, Salz und Pfeffer verquirlen und über die Zwiebeln gießen. Mit Kümmel bestreuen. **Der Guss muss kalt auf kalte Zwiebeln, sonst gerinnt er.** Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände halten eine herzhafte Quiche in einer Tarteform; eine Hand setzt einen Kräuterzweig als Garnitur auf die mit Speckwürfeln und Käse belegte Oberfläche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/6/csm_kochgourmet_zwiebelkuchen-schritt-7_a31c2bebd9.jpg)Im vorgeheizten Ofen bei **200 °C** Ober-/Unterhitze **30 bis 35 Minuten** backen, bis der Guss gestockt und der Rand goldbraun ist. Lauwarm mit neuem Wein oder Federweißer servieren.