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title: Zwiebelkuchen vom Blech
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/zwiebelkuchen-vom-blech"
description: Viel Zwiebel, Speck und ein Guss aus Schmand und Ei auf dünnem Hefeboden. Das herbstliche Blech, das in jeder süddeutschen Bäckerei zur Weinsaison auftaucht.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/8/csm_kochgourmet_zwiebelkuchen-vom-blech_01_424df4c9ff.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-07
modified: 2026-09-08
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 150
cookMinutes: 40
totalMinutes: 190
servings: 12
nutrition:
  calories: 238 kcal
  carbohydrateContent: 22.6 g
  fatContent: 13 g
  proteinContent: 7.1 g
categories:
  - Quiche
  - Deutsch
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# Zwiebelkuchen vom Blech

**Für den Teig**

400 g

 Weizenmehl Type 550

1

 Pck. Trockenhefe

1 TL

 Zucker

8 g

 Salz

200 ml

 lauwarm Milch

60 g

 weiche Butter

2 EL

 Butter

**Für den Belag**

200 g

 durchwachsener Speck

1.5 kg

 Zwiebeln

1 TL

 Kümmel

 Salz

 Schwarzer Pfeffer

300 g

 Schmand

200 g

 Sauerrahm

**Für den Guss**

3

 Eier

2 EL

 Weizenmehl

1 Prise

 Muskatnuss

 Salz

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
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![Zwei Hände kneten einen Hefeteig auf einer leicht bemehlten, hellgrauen Naturstein-Arbeitsplatte von oben gesehen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/d/csm_kochgourmet_zwiebelkuchen-vom-blech-schritt-1_ff5cd0e1de.jpg)Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Milch und Butter zugeben und **10 Minuten** zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt **60 Minuten** gehen lassen.

 Schritt 2 / von  6
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![Zwei Hände schneiden eine halbierte Zwiebel auf einem Holzbrett in Ringe; Schüsseln mit Speck und Butter stehen bereit.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/3/csm_kochgourmet_zwiebelkuchen-vom-blech-schritt-2_01_b034970ecf.jpg)Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden. Speck würfeln und in Butter auslassen.

 Schritt 3 / von  6
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![Zwei Hände rühren glasige Zwiebelringe und Speckwürfel in einer schwarzen Pfanne auf dem Kochfeld um.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/1/csm_kochgourmet_zwiebelkuchen-vom-blech-schritt-3_b48061b28d.jpg)Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze **20 Minuten** weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und vollständig abkühlen lassen.

 Schritt 4 / von  6
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![Zwei Hände formen den hochgezogenen Rand des ausgerollten Teigs auf einem schwarzen Backblech.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/9/csm_kochgourmet_zwiebelkuchen-vom-blech-schritt-4_41fba17c09.jpg)Teig auf ein gefettetes Blech ausrollen und einen kleinen Rand hochziehen. Backofen auf **200 °C** Ober-/Unterhitze vorheizen.

 Schritt 5 / von  6
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![Zwei Hände vermengen mit einem Holzlöffel eine Schmandcreme unter Zwiebeln und Speck in einer Glasschüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/a/csm_kochgourmet_zwiebelkuchen-vom-blech-schritt-5_b974355bf2.jpg)Schmand, Sauerrahm, Eier, Mehl, Muskat und Salz verrühren und unter die abgekühlten Zwiebeln mischen. Heiße Zwiebeln würden die Eier stocken lassen.

 Schritt 6 / von  6
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![Zwei Hände verteilen die Zwiebel-Schmand-Masse mit einem Löffel aus einer Glasschüssel auf dem Teig in der Backform.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/d/csm_kochgourmet_zwiebelkuchen-vom-blech-schritt-6_e8ab8d421d.jpg)Masse auf dem Teig verteilen und **40 Minuten** backen, bis die Oberfläche goldbraun gesprenkelt ist. Lauwarm servieren.