---
title: Zucchini Carpaccio mit Parmesan und Basilikum
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/zucchini-carpaccio-mit-parmesan-und-basilikum"
description: Fein gehobelte Zucchini mit Parmesan und Basilikum ergeben eine elegante, schnelle Vorspeise ohne Kochen.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/5/csm_kochgourmet_zucchini-carpaccio-mit-parmesan-und-basilikum_9e2d24121c.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-06-29
modified: 2026-07-07
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 25
cookMinutes: 15
totalMinutes: 40
servings: 4
nutrition:
  calories: 180 kcal
  carbohydrateContent: 5.3 g
  fatContent: 14.9 g
  proteinContent: 6.8 g
categories:
  - Salate
  - Italienisch
---

# Zucchini Carpaccio mit Parmesan und Basilikum

3

 kleine Zucchini

 Salz

2 EL

 Pinienkerne

1

 Bio-Zitrone

4 EL

 Olivenöl

60 g

 Parmesan

1 Hand

 Basilikum

 frisch gemahlener Pfeffer

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
--------------------

Zucchini waschen, die Enden entfernen und mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Je dünner die Scheiben sind, desto feiner wird das Carpaccio.

 Schritt 2 / von  5
--------------------

Die Zucchinischeiben auf einer großen Platte leicht überlappend auslegen. Mit etwas Salz bestreuen und **10 Minuten** ziehen lassen, damit sie weicher werden.

 Schritt 3 / von  5
--------------------

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Danach auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen.

 Schritt 4 / von  5
--------------------

Zitrone heiß waschen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft, Zitronenabrieb und Olivenöl verrühren und über die Zucchini träufeln.

 Schritt 5 / von  5
--------------------

Parmesan in feinen Spänen darüberhobeln. Basilikum und Pinienkerne darauf verteilen, mit frisch gemahlenem Pfeffer abschließen und direkt servieren.