--- title: Wildschweinbraten mit Knödel und Rotkraut url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/wildschweinbraten-mit-knoedel-und-rotkraut" description: Zarter Wildschweinbraten in kräftiger Rotwein-Speck-Sauce, serviert mit würzigem Rotkraut und Kartoffelknödeln mit knuspriger Broteinlage. Ein herzhaftes Festtagsgericht mit aromatischer Note. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/e/csm_kochgourmet_wildschweinbraten-mit-knoedel-und-rotkraut_07_61a84c4ff5.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-08-11 modified: 2026-08-12 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 1620 cookMinutes: 180 totalMinutes: 1800 servings: 4 nutrition: calories: 141 kcal carbohydrateContent: 8.7 g fatContent: 6 g proteinContent: 11.1 g categories: - Schwein - Deutsch --- # Wildschweinbraten mit Knödel und Rotkraut **Für den Wildschweinbraten** 125 ml Buttermilch 375 ml Rotwein 1 kg Wildschweinfleisch (Schale) Salz Pfeffer 100 g Speckstreifen 35 g Butter 250 ml Fleischbrühe 4 Stk. Pfefferkorn 4 Stk. Lorbeerblatt 10 Stk. Wacholderbeere 1 Stk. Zwiebel 1 TL Vollkornmehl 1 kg Rotkraut **Für das Rotkraut** 1 Stk. Zwiebel 30 g Butter 75 ml Rotweinessig 100 ml Wasser 1 TL Honig 1 Stk. Lorbeerblatt 1 Prise Gewürznelken (gemahlen) 750 g Kartoffelknödelteig (fertig) 2 Scheiben Vollkorntoast **Für die Knödel** 30 g Butter #### Zubereitung Schritt 1 / von 6 -------------------- Buttermilch und 125 ml Rotwein verrühren, das Wildschweinfleisch hineinlegen und zugedeckt etwa **24 Stunden** im Kühlschrank marinieren. Das Fleisch anschließend aus der Marinade nehmen, sorgfältig trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade durch ein feines Sieb gießen und beiseitestellen. Schritt 2 / von 6 -------------------- Die Speckstreifen in einem Teil der Butter knusprig anbraten und herausnehmen. Das Fleisch im verbliebenen Fett rundherum kräftig anbraten. Den übrigen Rotwein, die Fleischbrühe, Pfefferkörner, vier Lorbeerblätter und die zerdrückten Wacholderbeeren zugeben. Eine Zwiebel schälen, fein würfeln und ebenfalls in den Bräter geben. Das Fleisch zugedeckt im auf **175 °C Ober-/Unterhitze** vorgeheizten Backofen etwa **2 Stunden** schmoren. Schritt 3 / von 6 -------------------- Inzwischen das Rotkraut putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die zweite Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf erhitzen, Rotkraut und Zwiebel anschwitzen und mit Rotweinessig und Wasser ablöschen. Honig, das übrige Lorbeerblatt und die gemahlene Gewürznelke zugeben und das Rotkraut zugedeckt **40–50 Minuten** weich schmoren. Schritt 4 / von 6 -------------------- Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm halten. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und auf etwa zwei Drittel einkochen lassen. Etwas Butter mit dem Vollkornmehl verkneten, in die Sauce rühren und etwa **3 Minuten** köcheln lassen. Die Speckstreifen wieder zugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schritt 5 / von 6 -------------------- Den Kartoffelknödelteig zu einer formbaren Masse verarbeiten. Die Rinde der Toastbrotscheiben entfernen, das Brot würfeln und in Butter rundherum goldbraun rösten. Mit feuchten Händen Knödel formen, mit den Brotwürfeln füllen und in reichlich, leicht siedendem Salzwasser garziehen lassen, bis sie durchgegart sind. Schritt 6 / von 6 -------------------- Den Wildschweinbraten in Scheiben schneiden und mit der Rotwein-Speck-Sauce, den Kartoffelknödeln und dem Rotkraut auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.