--- title: Wildragout mit Rotkraut und Riebelknödel url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/wildragout-mit-rotkraut-und-riebelknoedel" description: Herzhaftes Wildragout in aromatischer Sauce mit klassischem Rotkraut und fluffigen Riebelknödeln. Ein wärmendes Gericht mit harmonischen Gewürznoten und fruchtigen Akzenten. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/Media/Rezepte/Wildragout_mit_Rotkraut/Kochgourmet-Rezepte-Wildragout_mit_Rotkraut_und_Riebelknoedel-1614x908_V2.jpg" author: Kochgourmet date: 2025-02-25 modified: 2026-09-05 type: article prepMinutes: 180 cookMinutes: 60 totalMinutes: 240 servings: 4 nutrition: calories: 134 kcal carbohydrateContent: 11.2 g fatContent: 4.4 g proteinContent: 9.2 g categories: - Eintöpfe - Deutsch - Österreichisch --- # Wildragout mit Rotkraut und Riebelknödel **Für die Sauce:** 50 g Karotten 50 g Sellerie 1 Schuss Öl 50 g Lauch 3 Stk. Zwiebeln 10 Stk. Pfefferkörner 5 Stk. Wacholderbeeren (angedrückt) 1 Blatt Lorbeer 3 EL Preiselbeermarmelade 1 l Rotwein 1.5 l Gemüsesuppe **Für das Ragout:** 1 kg Reh- oder Hirschschulter 1 Prise Salz, Muskatnuss und Pfeffer 1 TL Stärke **Für die Riebelknödel:** 250 ml Milch 30 g Butter 45 g Riebelgrieß 60 g Grieß 50 g Semmelbrösel 2 Stk. Eier **Für das Rotkraut:** 0.5 Stk. Kopf Rotkraut 1 Saft von 1 Zitrone 1 Saft von 2 Orangen 1 EL Kristallzucker 2 Stk. Kleine, geriebene Äpfel 1 TL Gemahlener Zimt #### Zubereitung Schritt 1 / von 6 -------------------- Für die Sauce Karotten und Sellerie würfeln und in heißem Öl anrösten. Lauch und eine halbe Zwiebel dazugeben und mitrösten. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und 2 EL Preiselbeermarmelade kurz mitrösten. Mit einer Flasche Rotwein ablöschen und einreduzieren, bis der Rotwein fast verkocht ist. Mit **1 l** Suppe aufgießen und **eine Stunde** köcheln lassen. Danach durch ein Sieb drücken und beiseitestellen. Schritt 2 / von 6 -------------------- Reh- oder Hirschschulter würfeln und in heißem Öl scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit der Sauce aufgießen. **Eine Stunde** leicht köchelnd weich dünsten. Falls nötig, mit in kaltem Wasser angerührter Stärke binden. Schritt 3 / von 6 -------------------- Für die Riebelknödel Milch mit Butter aufkochen. Riebelgrieß und Grieß einrühren und kochen, bis eine feste Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und auskühlen lassen. Semmelbrösel und Eier unterrühren. Knödel formen und in Salzwasser etwa **acht Minuten** köcheln lassen. Schritt 4 / von 6 -------------------- Für das Rotkraut den halben Kopf vierteln, äußere Blätter und Strunk entfernen und fein schneiden. Mit Zitronensaft, Orangensaft, Salz und Pfeffer vermengen und mindestens **zwei Stunden** ziehen lassen. Schritt 5 / von 6 -------------------- 2 Zwiebeln in Ringe schneiden, in Öl anschwitzen, Kristallzucker einrühren und mit **¼ l** Rotwein ablöschen. Das Rotkraut dazugeben und mit **½ l** Gemüsesuppe aufgießen. Geriebene Äpfel, 1 EL Preiselbeermarmelade und Zimt hinzufügen. Zugedeckt etwa **eine Stunde** kochen. Schritt 6 / von 6 -------------------- Zum Schluss Stärke mit kaltem Wasser anrühren, das Rotkraut damit binden und kurz aufkochen lassen.