--- title: Westfälischer Pfefferpotthast url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/westfaelischer-pfefferpotthast" description: Herzhafter Dortmunder Rindfleischtopf mit vielen Zwiebeln, grobem Pfeffer und frischer Zitronenschale. Kräftig gewürzt und wunderbar aromatisch. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/2/csm_kochgourmet_westfaelischer-pfefferpotthast_6b25639543.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-04 modified: 2026-09-04 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 150 cookMinutes: 30 totalMinutes: 180 servings: 4 nutrition: calories: 131 kcal carbohydrateContent: 6.7 g fatContent: 6.1 g proteinContent: 11 g categories: - Eintöpfe - Rind - Deutsch --- # Westfälischer Pfefferpotthast **Für den Schmortopf** 2 EL Butterschmalz 1 kg Rindfleisch aus der Schulter oder Brust 500 g Zwiebeln 750 ml Rinderbrühe 2 Lorbeerblätter 4 Pimentkörner 2 Gewürznelken 1 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL Salz 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale 1 EL Zitronensaft 2 EL Kapern 3 EL Paniermehl Zum Abschmecken **Zum Servieren:** Zum Servieren 800 g Salzkartoffeln 4 Gewürzgurken 200 g Rote Bete #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Hände schneiden eine Zwiebel in Scheiben auf einem Holzschneidebrett; daneben eine Schüssel mit gewürfeltem rohem Fleisch.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/3/csm_kochgourmet_westfaelischer-pfefferpotthast-schritt-1_29410ee75a.jpg)Das Rindfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Vogelperspektive: Hände braten Rindfleischwürfel in einem Topf auf dem Herd, daneben Schüssel mit rohen Fleischwürfeln und geschnittenen Zwiebeln.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/b/csm_kochgourmet_westfaelischer-pfefferpotthast-schritt-2_9a978c0ae7.jpg)Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise kräftig anbraten. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, sonst zieht es Wasser statt zu bräunen. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Draufsicht: Hände geben gebratene Zwiebelringe in eine Pfanne mit angebratenen Rindfleischwürfeln; ein Holzlöffel rührt das Gericht auf dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/1/csm_kochgourmet_westfaelischer-pfefferpotthast-schritt-3_4fe287f7d5.jpg)Die Zwiebelringe zugeben und bei mittlerer Hitze **10 Minuten** mitbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände gießen Brühe in einen großen Topf mit angebratenen Fleischwürfeln und Zwiebelringen; Lorbeerblatt und ganze Pfefferkörner werden hinzugefügt. Topf steht auf einem Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/b/csm_kochgourmet_westfaelischer-pfefferpotthast-schritt-4_a4fd0c7b30.jpg)Mit der Rinderbrühe ablöschen, Lorbeer, Piment, Nelken, den groben Pfeffer und Salz zugeben. Der Pfeffer ist hier Hauptgewürz und darf deutlich schmeckbar sein. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände heben den Deckel eines Kochtopfs und rühren mit einem Holzlöffel ein köchelndes Fleischgulasch.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/9/csm_kochgourmet_westfaelischer-pfefferpotthast-schritt-5_eb9ca19c08.jpg)Alles zugedeckt bei schwacher Hitze **90 Minuten** schmoren, bis das Fleisch zerfällt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren in einem Topf ein Ragout mit Fleischstücken in brauner Sauce; eine Hand streut Semmelbrösel, daneben Schälchen mit Zitronenschale und Kapern.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/5/csm_kochgourmet_westfaelischer-pfefferpotthast-schritt-6_01_33e03f32d5.jpg)Lorbeer und Nelken entfernen. Zitronenschale, Zitronensaft und Kapern einrühren und das Paniermehl einstreuen, um den Sud zu binden. Noch **10 Minuten** offen köcheln lassen. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Hände rühren in einem schwarzen Schmortopf auf Cerankochfeld ein dunkles Rindergulasch mit Pilzen; daneben Schälchen mit gekochten Kartoffeln, Gewürzen, Gewürzgurken und Rote-Bete-Scheiben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/6/csm_kochgourmet_westfaelischer-pfefferpotthast-schritt-7_02_de6b6bcfee.jpg)Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Salzkartoffeln, Gewürzgurken und Roter Bete servieren.