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title: Weisser Spargel mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/weisser-spargel-mit-sauce-hollandaise-und-kartoffeln"
description: Zarter weißer Spargel, Petersilienkartoffeln und cremige, hausgemachte Sauce Hollandaise ergeben einen zeitlosen Frühlingsklassiker.
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author: Kochgourmet
date: 2026-08-10
modified: 2026-08-11
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 70
cookMinutes: 40
totalMinutes: 110
servings: 4
nutrition:
  calories: 165 kcal
  carbohydrateContent: 12.9 g
  fatContent: 11.1 g
  proteinContent: 2.5 g
categories:
  - Gemüse
  - Deutsch
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# Weisser Spargel mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln

**Für die Sauce Hollandaise**

500 g

 Kartoffeln (festkochend)

1 TL

 Salz

0.5 Bund

 Petersilie

1 kg

 Spargel (weiss)

1 TL

 Honig

1 Stk.

 Zitrone (Saft)

250 g

 Butter

3 Stk.

 Eigelb

50 ml

 Wasser

0.5 TL

 Salz

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze etwa **30 Minuten** garen. Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

 Schritt 2 / von  5
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Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Reichlich Salzwasser mit Honig und einem Teil des Zitronensafts aufkochen, den Spargel hineinlegen und bei niedriger Hitze etwa **20 Minuten** gar ziehen lassen.

 Schritt 3 / von  5
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Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vollständig schmelzen und danach vom Herd nehmen. Eigelb mit Wasser, Salz und 3 bis 4 EL Zitronensaft in einer Metallschüssel gründlich verrühren.

 Schritt 4 / von  5
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Die Metallschüssel über ein heißes, nicht kochendes Wasserbad setzen und die Eigelbmischung mit dem Schneebesen dick und schaumig schlagen. Vom Wasserbad nehmen und die geschmolzene Butter zuerst tropfenweise, danach in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

 Schritt 5 / von  5
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Den Spargel gut abtropfen lassen und auf vier Tellern anrichten. Die Kartoffeln abgießen, mit der gehackten Petersilie vermengen und daneben verteilen. Den Spargel mit Sauce Hollandaise übergießen und sofort servieren.