--- title: Weihnachtsgans klassisch url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/weihnachtsgans-klassisch" description: Klassische Weihnachtsgans mit aromatischer Füllung, knuspriger Haut und dunkler Sauce. Perfekt serviert mit Rotkohl und Klößen. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/6/csm_kochgourmet_weihnachtsgans-klassisch_3ebb56e398.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-04 modified: 2026-09-06 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 255 cookMinutes: 45 totalMinutes: 300 servings: 4 nutrition: calories: 231 kcal carbohydrateContent: 9.8 g fatContent: 13.2 g proteinContent: 16.2 g categories: - Geflügel - Deutsch --- # Weihnachtsgans klassisch **Für die Gans** 1 küchenfertige Gans (ca. 4 kg) 2 TL Salz 1 TL schwarzer Pfeffer 1 TL getrockneter Beifuß **Für die Füllung** 3 säuerliche Äpfel 2 Zwiebeln 100 g Backpflaumen 1 TL getrockneter Majoran 0.5 TL Salz **Für den Sud** 2 Zwiebeln 2 Karotten 200 g Knollensellerie 500 ml Geflügelfond 2 Lorbeerblätter **Für die Sauce** 250 ml Rotwein 1 EL Speisestärke 3 EL kaltes Wasser 1 TL Salz 0.5 TL schwarzer Pfeffer 1 EL Johannisbeergelee #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Hände reiben Salz und Pfeffer auf ein ganzes rohes Hähnchen, das auf einem Holzbrett liegt; kleine Schalen mit Gewürzen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/5/csm_kochgourmet_weihnachtsgans-klassisch-schritt-1_10e07156b2.jpg)Die Gans innen und außen kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Sichtbares Fett aus der Bauchhöhle entfernen und beiseitelegen. Die Gans innen und außen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Hände füllen ein ganzes, gewürztes rohes Huhn auf einem Schneidebrett mit einer Mischung aus gewürfelten Äpfeln und Trockenfrüchten; Schalen mit Salz, Pfeffer und Kräutern daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/a/csm_kochgourmet_weihnachtsgans-klassisch-schritt-2_3e3d983f21.jpg)Äpfel und Zwiebeln schälen und grob würfeln, mit den Backpflaumen, Majoran und Salz mischen. Die Gans damit füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Rouladennadeln verschließen. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Ganzes gewürztes Brathähnchen in einer ovalen Bratform auf Kartoffel- und Karottenwürfeln; Hände halten die Form und gießen Brühe über das Geflügel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/c/csm_kochgourmet_weihnachtsgans-klassisch-schritt-3_989e30db1e.jpg)Das grob gewürfelte Wurzelgemüse in einen großen Bräter geben, die Gans mit der Brust nach unten daraufsetzen und Geflügelfond angießen. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände halten eine ovale Servierplatte mit einem goldbraun gebratenen Brathähnchen auf geröstetem Gemüse; eine weitere Hand löffelt Bratensaft über das Geflügel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/5/csm_kochgourmet_weihnachtsgans-klassisch-schritt-4_a2a77efcb7.jpg)Im vorgeheizten Ofen bei **160 °C** Ober-/Unterhitze **3 Stunden** garen. Nach der ersten Stunde die Gans wenden, sodass die Brust nach oben zeigt, und regelmäßig mit dem Sud übergießen. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände über einer ovalen Bratform: eine hält eine Glasschüssel, die andere bestreicht mit einem Holzlöffel eine goldbraun gebratene, dampfende Ente mit Bratkartoffeln.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/a/csm_kochgourmet_weihnachtsgans-klassisch-schritt-5_1ed8725c7a.jpg)Zwischendurch das ausgetretene Fett abschöpfen. Es lässt sich hervorragend als Gänseschmalz aufbewahren. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Ganze, goldbraun gebratene Ente auf dekorativer Servierplatte; zwei Hände halten die Platte und pinseln die Haut mit einem Backpinsel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/2/csm_kochgourmet_weihnachtsgans-klassisch-schritt-6_8a29071dca.jpg)Für die Kruste in den letzten **20 Minuten** die Temperatur auf **220 °C** erhöhen und die Haut mehrfach mit Salzwasser bestreichen. Dabei danebenbleiben, die Haut wird schnell zu dunkel. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Hände gießen Bratensaft aus einer Bratform durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf auf dem Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/d/csm_kochgourmet_weihnachtsgans-klassisch-schritt-7_24942be76e.jpg)Die Gans herausnehmen und **15 Minuten** ruhen lassen. Den Sud entfetten, durch ein Sieb gießen, mit Rotwein aufkochen, mit angerührter Stärke binden und mit Salz, Pfeffer und Johannisbeergelee abschmecken. Mit Rotkohl und Klößen servieren.