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title: Vorarlberger Riebelmais-Knödele
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/vorarlberger-riebelmais-knoedele"
description: Feine kleine Knödel aus Riebelmais mit Butter, Ei und Bröseln – zart im Biss und ideal als Beilage oder als vegetarische Hauptspeise. Aromatisch abgeschmeckt mit Salz und Muskatnuss.
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author: Kochgourmet
date: 2025-05-28
modified: 2026-09-24
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Vorarlberger Riebelmais-Knödel
prepMinutes: 35
cookMinutes: 20
totalMinutes: 55
servings: 2
nutrition:
  calories: 240 kcal
  carbohydrateContent: 22.4 g
  fatContent: 12.8 g
  proteinContent: 8.7 g
categories:
  - Österreichisch
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# Vorarlberger Riebelmais-Knödele

250 Pkg.

 Milch

60 g

 Butter

1 Prise

 Muskatnuss

80 g

 Riebelmais

2 Stk.

 Eier

1 Stk.

 Eigelb

60 g

 Weißbrotbrösel

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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![Hände würzen heiße Milch mit Butter in einem Stieltopf auf dem schwarzen Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/8/csm_kochgourmet_vorarlberger-riebelmais-knoedele-schritt-1_1914e0d685.jpg)Milch mit Butter aufkochen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

 Schritt 2 / von  4
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![Hände rühren Riebelmais aus einer Schale mit einem Holzlöffel in die heiße Milch im Topf auf dem Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/f/csm_kochgourmet_vorarlberger-riebelmais-knoedele-schritt-2_087ab7615a.jpg)Riebelmais einrühren, kurz abbrennen lassen.

 Schritt 3 / von  4
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![Zwei Hände gießen verquirltes Ei aus einer Schale in die Riebelmais-Masse im Topf und rühren mit einem Holzkochlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/6/csm_kochgourmet_vorarlberger-riebelmais-knoedele-schritt-3_9cd5c9895c.jpg)Verquirlte Eier und Eigelb unter die heiße Masse rühren.

 Schritt 4 / von  4
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![Zwei Hände legen geformte Riebelmais-Knödel mit einem Schaumlöffel in einen Topf mit leicht siedendem Wasser.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/f/csm_kochgourmet_vorarlberger-riebelmais-knoedele-schritt-4_7dc7105bc2.jpg)Weißbrotbrösel unterheben, aus der Masse kleine Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser **ca. 10–15 Minuten** gar ziehen lassen. Optional mit Schnittlauch und Semmelbutterbröseln servieren.