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title: Vorarlberger Riebelmais-Knödele
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/vorarlberger-riebelmais-knoedele"
description: Feine kleine Knödel aus Riebelmais mit Butter, Ei und Bröseln – zart im Biss und ideal als Beilage oder als vegetarische Hauptspeise. Aromatisch abgeschmeckt mit Salz und Muskatnuss.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/Media/Rezepte/Riebelmais-Knoedele/Dietrich_Riebel_Knoedel_Header.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-05-28
modified: 2026-09-06
type: article
headline: Vorarlberger Riebelmais-Knödel
prepMinutes: 35
cookMinutes: 20
totalMinutes: 55
servings: 2
nutrition:
  calories: 240 kcal
  carbohydrateContent: 22.4 g
  fatContent: 12.8 g
  proteinContent: 8.7 g
categories:
  - Österreichisch
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# Vorarlberger Riebelmais-Knödele

250 Pkg.

 Milch

60 g

 Butter

1 Prise

 Muskatnuss

80 g

 Riebelmais

2 Stk.

 Eier

1 Stk.

 Eigelb

60 g

 Weißbrotbrösel

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Milch mit Butter aufkochen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

 Schritt 2 / von  4
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Riebelmais einrühren, kurz abbrennen lassen.

 Schritt 3 / von  4
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Verquirlte Eier und Eigelb unter die heiße Masse rühren.

 Schritt 4 / von  4
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Weißbrotbrösel unterheben, aus der Masse kleine Knödel formen und in leicht siedendem Salzwasser **ca. 10–15 Minuten** gar ziehen lassen. Optional mit Schnittlauch und Semmelbutterbröseln servieren.