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title: Vorarlberger Apfelbrot
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/vorarlberger-apfelbrot"
description: "Ein aromatisches Brot ganz ohne Butter und Öl: Geriebene Äpfel ziehen über Nacht Saft, der den Teig bindet. Es hält wochenlang und wird mit jedem Tag saftiger."
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/8/csm_kochgourmet_vorarlberger-apfelbrot_79ea089ccb.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-07
modified: 2026-09-07
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 840
cookMinutes: 35
totalMinutes: 875
servings: 20
nutrition:
  calories: 309 kcal
  carbohydrateContent: 55.9 g
  fatContent: 7.7 g
  proteinContent: 5.7 g
categories:
  - Brot
  - Österreichisch
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# Vorarlberger Apfelbrot

**Für den Ansatz**

1 kg

 säuerliche Äpfel

250 g

 Zucker

150 g

 Rosinen

3 EL

 Rum

2 TL

 Zimt

0.5 TL

 gemahlene Nelken

1 Prise

 Salz

1

 unbehandelte Zitrone (Abrieb)

**Für den Teig**

150 g

 Walnüsse

400 g

 Weizenmehl

100 g

 Roggenmehl

1

 Pck. Backpulver

100 g

 gehackte Dörrfeigen

**Für die Formen**

 Butter

 Mehl

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
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![Hände reiben einen geschälten Apfel mit einer Reibe über eine Glasschüssel, in der geriebener Apfel, brauner Zucker und Rosinen liegen; daneben ein Schneidebrett mit halbierten Äpfeln und Messer.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/1/csm_kochgourmet_vorarlberger-apfelbrot-schritt-1_ee517eb62d.jpg)Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln. Mit Zucker, Rosinen, Rum, Zimt, Nelken, Salz und Zitronenabrieb mischen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.

 Schritt 2 / von  6
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![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel in einer Glasschüssel eine Apfelmischung mit geriebenen Äpfeln, Rosinen und Flüssigkeit, vermutlich als Füllung für Gebäck.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/b/csm_kochgourmet_vorarlberger-apfelbrot-schritt-2_c6848aa03b.jpg)Am nächsten Tag hat die Masse deutlich Saft gezogen und der Zucker ist gelöst. Diese Flüssigkeit ersetzt Fett und Milch im Teig, deshalb darf sie nicht abgegossen werden.

 Schritt 3 / von  6
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![Zwei Kastenformen auf der Arbeitsfläche: links mit Butter eingepinselt, rechts mit Mehl bestäubt; Schälchen mit Butter und Mehl daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/5/csm_kochgourmet_vorarlberger-apfelbrot-schritt-3_9e5e1969a1.jpg)Backofen auf **180 °C** Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Kastenformen fetten und mehlieren.

 Schritt 4 / von  6
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![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel in einer großen Glasschüssel einen Teig mit Nüssen und Trockenfrüchten auf einer Küchenarbeitsplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/f/csm_kochgourmet_vorarlberger-apfelbrot-schritt-4_7d5ede2908.jpg)Walnüsse grob hacken. Beide Mehlsorten mit Backpulver mischen und zusammen mit Nüssen und Dörrfeigen unter die Apfelmasse rühren, bis ein fester, klebriger Teig entsteht.

 Schritt 5 / von  6
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![Hände halten eine Kastenform mit frisch gebackenem Brot; eine Hand mit Tuch, die andere führt einen Holzspieß in das Brot zur Garprobe.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/f/csm_kochgourmet_vorarlberger-apfelbrot-schritt-5_9187947e5b.jpg)Teig auf die Formen verteilen, glatt streichen und etwa **60 Minuten** backen. Eine Garprobe soll sauber bleiben.

 Schritt 6 / von  6
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![Hände verpacken ein Nussbrot in Frischhaltefolie; eine Rolle Frischhaltefolie und ein Messer liegen daneben auf hellem Untergrund.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/8/csm_kochgourmet_vorarlberger-apfelbrot-schritt-6_e56150c602.jpg)Vollständig auskühlen lassen, in Folie wickeln und mindestens **zwei Tage** durchziehen lassen, bevor du das Brot in dünne Scheiben schneidest.