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title: Vegetarischer Auberginen Burger
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/vegetarischer-auberginen-burger-mit-kraeuter-feta"
description: Würziger Auberginen-Burger mit Harissa-Marinade, frischer Minze, Feta und Kräutermayo. Sorgt für aromatische Abwechslung vom Grill oder aus der Pfanne.
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author: Kochgourmet
date: 2025-06-24
modified: 2026-09-04
keywords:
  - Auberginen Burger Rezept
  - vegetarischer Burger grillen
  - orientalischer Burger
  - Burger mit Feta und Minze
  - Harissa Auberginen Sommerburger vegetarisch
  - Auberginen vom Grill
  - vegetarische Grillrezepte
  - Burger mit Kräutermayo
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Vegetarischer Auberginen-Burger
prepMinutes: 30
totalMinutes: 30
servings: 4
nutrition:
  calories: 273 kcal
  carbohydrateContent: 29.2 g
  fatContent: 13 g
  proteinContent: 8.6 g
categories:
  - Burger
  - Grillen
  - International
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# Vegetarischer Auberginen Burger

**Für die Marinade:**

2 Stk.

 Auberginen

2 Stk.

 Knoblauchzehen

2 Stg

 Frühlingszwiebeln

1 TL

 gemahlener Kreuzkümmel

1 TL

 edelsüßes Paprikapulver

1 TL

 Harissa-Gewürzpaste

2 EL

 Tomatenmark

4 EL

 Olivenöl

2 EL

 Ahornsirup

1 Prise

 Salz

**Für die Kräutermayo:**

4 EL

 Mayonnaise

1 TL

 Kräuter der Provence

1 Stk.

 Zitrone

**Für das Topping:**

30 g

 Minze

250 g

 Fetakäse

150 g

 Radieschen

4 Stk.

 Burgerbrötchen

60 g

 Rucola

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Die Auberginen der Länge nach halbieren und in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Für die Marinade Kreuzkümmel, Paprikapulver, Harissa-Paste, Tomatenmark, Olivenöl und Ahornsirup mit dem gehackten Knoblauch und den Frühlingszwiebeln verrühren und mit Salz abschmecken.

 Schritt 2 / von  4
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Die Auberginenstücke in der Marinade mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Anschließend entweder auf Spieße stecken oder direkt in der Pfanne bzw. auf dem Grill etwa **4–5 Minuten** garen – dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

 Schritt 3 / von  4
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In der Zwischenzeit die Mayonnaise mit Kräutern der Provence, etwas Zitronenabrieb und ein paar Spritzern Zitronensaft verrühren. Die Minze fein hacken, den Feta zerbröseln und beides miteinander vermengen. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.

 Schritt 4 / von  4
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Die Burgerbrötchen halbieren und in der Pfanne oder auf dem Grill goldbraun rösten. Die Unterseite mit der Kräutermayo bestreichen, etwas Rucola und einige Radieschenscheiben darauflegen. Die gegrillten Auberginenstücke (ggf. vom Spieß nehmen) daraufsetzen, etwas Zitronensaft darüberträufeln und mit der Feta-Minz-Mischung toppen. Mit der oberen Brötchenhälfte abschließen.