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title: Vegetarische Ramen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/vegetarische-ramen"
description: Vegetarische Ramen mit frischem Gemüse, Tofu und aromatischer Brühe. Ein einfaches, würziges und nahrhaftes Gericht.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/8/csm_kochgourmet-rezepte-vegetarische-ramen-1614x908_b66b527382.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-02-04
modified: 2026-09-05
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 30
cookMinutes: 20
totalMinutes: 50
servings: 2
nutrition:
  calories: 126 kcal
  carbohydrateContent: 14.6 g
  fatContent: 5.3 g
  proteinContent: 5.5 g
categories:
  - Ramen
  - Japanisch
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# Vegetarische Ramen

200 g

 Ramen-Nudeln

1 EL

 Sesamöl

1

 kleine Zwiebel

2

 Knoblauchzehen

1 Stk.

 Ingwer

1

 Karotte

0.5

 Zucchini

100 g

 Shiitake-Pilze oder Champignons

1 l

 Gemüsebrühe

2 EL

 Sojasauce

1 EL

 Miso-Paste

1 TL

 Reisessig

1 TL

 Sesamöl

1 TL

 Zucker

0.5 TL

 Chiliflocken oder frische Chili

2

 weich gekochte, marinierte Tofu-Würfel

1

 Handvoll frischer Spinat oder Bok Choy

2

 Frühlingszwiebeln

1 TL

 geröstete Sesamsamen

0.5 Stk.

 Avocado

2

 gekochte Eier

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen, abgießen und beiseitestellen. Das Sesamöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin **2–3 Minuten** anbraten, bis sie weich und duftend sind. Dann Karotte, Zucchini und Shiitake-Pilze hinzufügen und weitere **5–7 Minuten** anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.

 Schritt 2 / von  4
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Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Sojasauce, Miso-Paste, Reisessig, Sesamöl, Zucker und Chiliflocken einrühren und die Brühe **5–10 Minuten** köcheln lassen, bis sich die Aromen verbunden haben.

 Schritt 3 / von  4
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Die Tofu-Würfel nach Belieben in etwas Sesamöl anbraten oder direkt in die Brühe geben, um sie zu erwärmen. Kurz vor dem Servieren den Spinat oder Bok Choy in die Brühe geben und **1–2 Minuten** köcheln lassen, bis er zusammenfällt. Die gekochten Nudeln auf zwei Schalen verteilen und die heiße Brühe mit dem Gemüse darübergießen.

 Schritt 4 / von  4
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Jede Schale mit halbierten gekochten Eiern, Avocadospalten, Frühlingszwiebelringen und gerösteten Sesamsamen anrichten. Nach Geschmack mit etwas Sojasauce abschmecken und sofort servieren.