---
title: Veganes Schnitzel-Sandwich
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/veganes-schnitzel-sandwich"
description: Krosses veganes Schnitzel-Sandwich mit frischem Gurkensalat, würziger Preiselbeer-Mayonnaise und Rucola. Herzhaft, knusprig und aromatisch.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/8/csm_Kochgourmet_Rezepte_Veganes-Schnitzel-Sandwich_Header_0572adac8e.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-06-03
modified: 2026-09-04
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 20
cookMinutes: 10
totalMinutes: 30
servings: 2
nutrition:
  calories: 221 kcal
  carbohydrateContent: 31.6 g
  fatContent: 7.3 g
  proteinContent: 6.5 g
categories:
  - "Sandwich & Toast"
  - Deutsch
---

# Veganes Schnitzel-Sandwich

**Für den Gurkensalat:**

20 g

 Schnittlauch

0.5

 Gurke

2 EL

 Weißweinessig

1 Prise

 Salz

1 Prise

 Pfeffer

**Für die Preiselbeer-Mayonnaise:**

2 EL

 vegane Mayonnaise

50 g

 Preiselbeermarmelade

**Für das Sandwich:**

150 g

 veganes Schnitzel

30 g

 Rucola

2 Stk.

 Brötchen

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  3
--------------------

Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in einer Schüssel mit dem Weißweinessig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

 Schritt 2 / von  3
--------------------

Das Schnitzel gemäß Packungsanleitung in der Pfanne anbraten. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel die vegane Mayonnaise mit der Preiselbeermarmelade verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Schritt 3 / von  3
--------------------

Den Rucola waschen und gründlich trocken schütteln. Die Brötchen halbieren und kurz toasten oder für **1–2 Minuten** im Ofen backen.

Anschließend beide Brötchenhälften mit der Preiselbeer-Mayonnaise bestreichen. Die untere Hälfte mit Rucola belegen, das warme vegane Schnitzel darauflegen und mit dem Gurkensalat toppen. Mit der oberen Brötchenhälfte abschließen und sofort servieren.