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title: Veganes Falafel-Brötchen mit Hummus
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/veganes-falafel-broetchen-mit-hummus"
description: Selbst gemachte Falafel aus eingeweichten Kichererbsen, dazu Hummus, Zitronen-Tahini-Sauce und frischer Salat. Der pflanzliche Star der Bäckereitheke.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/b/csm_kochgourmet_veganes-falafel-broetchen-mit-hummus_cce1769f7c.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-07
modified: 2026-09-08
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 660
cookMinutes: 50
totalMinutes: 710
servings: 4
nutrition:
  calories: 258 kcal
  carbohydrateContent: 31.3 g
  fatContent: 11 g
  proteinContent: 8.8 g
categories:
  - "Sandwich & Toast"
  - Arabisch
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# Veganes Falafel-Brötchen mit Hummus

**Für die Falafel**

250 g

 getrocknete Kichererbsen

1

 Zwiebel

3

 Knoblauchzehen

1 Bund

 Petersilie

1 Hand

 Koriander

2 TL

 gemahlener Kreuzkümmel

1 TL

 gemahlener Koriander

1

 1/2 TL Salz

0.5 TL

 Backpulver

2 EL

 Kichererbsenmehl

500 ml

 Öl zum Frittieren

1 Dose

 Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)

**Für den Hummus**

3 EL

 Tahini

3 EL

 Zitronensaft

1

 Knoblauchzehe

3 EL

 Olivenöl

3 EL

 Eiswasser

 Salz

3 EL

 Tahini

3 EL

 Wasser

**Für die Zitronen-Tahini-Sauce**

2 EL

 Zitronensaft

1

 Knoblauchzehe

 Salz

4

 Fladenbrote oder Brötchen

1 Hand

 Blattsalat

1

 Tomate

**Für die Brötchen**

0.5

 Salatgurke

1

 rote Zwiebel

2 EL

 eingelegte Chilis

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
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![Zwei Hände halten ein Sieb mit eingeweichten Kichererbsen über einer Glasschüssel auf einer hellgrauen Arbeitsplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/5/csm_kochgourmet_veganes-falafel-broetchen-mit-hummus-schritt-1_87ec2411e8.jpg)Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen, abgießen und gut abtropfen lassen. Gekochte Kichererbsen funktionieren nicht, die Masse zerfällt beim Frittieren.

 Schritt 2 / von  6
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![Zwei Hände bedienen einen Blitzhacker mit Kichererbsenmasse. Daneben Schälchen mit Backpulver und Kichererbsenmehl.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/8/csm_kochgourmet_veganes-falafel-broetchen-mit-hummus-schritt-2_9e70d74416.jpg)Eingeweichte Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und Salz im Blitzhacker zu einer krümeligen Masse zerkleinern. Backpulver und Kichererbsenmehl unterkneten und **30 Minuten** kalt stellen.

 Schritt 3 / von  6
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![Zwei Hände halten einen Mixer mit Kichererbsen, Tahini und Gewürzen. Daneben stehen Eiswasser, Salz und Zitrone.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/d/csm_kochgourmet_veganes-falafel-broetchen-mit-hummus-schritt-3_56f5659c86.jpg)Für den Hummus alle Zutaten außer dem Eiswasser fein pürieren, dann das Eiswasser löffelweise unterpürieren, bis er hell und luftig ist. Salzen.

 Schritt 4 / von  6
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![Zwei Hände verrühren Tahini-Sauce mit einem Holzlöffel in einer Glasschüssel auf hellgrauer Arbeitsplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/5/csm_kochgourmet_veganes-falafel-broetchen-mit-hummus-schritt-4_dce8c81649.jpg)Tahini, Wasser, Zitronensaft, gepressten Knoblauch und Salz zur Sauce verrühren. Sie wird zunächst fest und dann wieder cremig, das ist normal.

 Schritt 5 / von  6
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![Zwei Hände frittieren Falafel-Kugeln mit einem Schaumlöffel in heißem Öl in einem Stieltopf auf dem Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/7/csm_kochgourmet_veganes-falafel-broetchen-mit-hummus-schritt-5_22e08a90d0.jpg)Aus der Falafelmasse walnussgroße Kugeln formen und im **170 °C** heißen Öl portionsweise **4 Minuten** goldbraun frittieren.

 Schritt 6 / von  6
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![Zwei Hände legen knusprige Falafel in ein mit Hummus, Salat und Gemüse belegtes Brötchen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/6/csm_kochgourmet_veganes-falafel-broetchen-mit-hummus-schritt-6_1541110411.jpg)Brötchen aufschneiden, mit Hummus bestreichen, mit Salat-, Tomaten-, Gurken- und Zwiebelscheiben füllen, Falafel einlegen und mit Tahini-Sauce und Chilis servieren.