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title: Veganer Panang Curry mit Tofu
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/veganer-panang-curry-mit-tofu"
description: Cremiges, veganes Panang-Curry mit Tofu, frischem Gemüse und intensiver Erdnussnote. Würzige Panang-Currypaste trifft auf süße Kokosmilch und sorgt für eine samtige, nussige Textur. Ein aromatisches…
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author: Kochgourmet
date: 2025-02-11
modified: 2026-09-05
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Veganer Panang-Curry mit Tofu
prepMinutes: 40
cookMinutes: 20
totalMinutes: 60
servings: 4
nutrition:
  calories: 154 kcal
  carbohydrateContent: 7.9 g
  fatContent: 10.6 g
  proteinContent: 7 g
categories:
  - Eintöpfe
  - Thailändisch
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# Veganer Panang Curry mit Tofu

400 g

 fester Tofu

1 EL

 Kokosöl

1 Stk.

 Zwiebel

2 Stk.

 Knoblauchzehen

2 EL

 geriebener Ingwer

3 EL

 vegane Panang-Currypaste

400 ml

 Kokosmilch

100 ml

 Gemüsebrühe

1 EL

 Sojasauce

1 TL

 Agavendicksaft

1 TL

 Limettensaft

2 EL

 Erdnussbutter

1 TL

 Kurkuma

1 Stk.

 rote Paprika

1 Stk.

 kleine Zucchini

1 Stk.

 Karotte

1 Stk.

 kleine Aubergine

200 g

 Babyspinat

2 EL

 Erdnüsse

1 EL

 Koriander

1 Hand

 geröstete Erdnüsse

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Den Tofu in Würfel schneiden und auf ein Küchentuch legen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Für knusprigen Tofu diesen leicht pressen und dann in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis er von allen Seiten goldbraun ist. Beiseite stellen.

 Schritt 2 / von  4
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In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie weich und duftend sind (**ca. 3–4 Minuten**). Die Panang-Currypaste hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie gut mit den Zwiebeln und dem Ingwer vermischt ist (**ca. 1–2 Minuten**). Die Kokosmilch, Gemüsebrühe, Sojasauce, Agavendicksaft, Limettensaft und Erdnussbutter dazugeben und alles gut vermengen. Für eine intensivere Farbe optional Kurkuma hinzufügen. Die Sauce zum Köcheln bringen.

 Schritt 3 / von  4
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Das Gemüse (Paprika, Zucchini, Karotte, Aubergine) klein schneiden und in die Pfanne geben und **ca. 10 Minuten** köcheln lassen, bis es weich, aber noch bissfest ist.

 Schritt 4 / von  4
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Den gebratenen Tofu und den Babyspinat hinzufügen und kurz mitköcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt. Erdnüsse unterrühren, damit sie sich gut mit der Sauce vermischen. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Sojasauce oder Limettensaft nachwürzen. Das Curry auf Tellern anrichten, mit frischem Koriander und weiteren gerösteten Erdnüssen garnieren.