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title: Veganer Mapo Tofu
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/veganer-mapo-tofu"
description: Veganer Mapo-Tofu – würzig, aromatisch und authentisch. Ein einfaches chinesisches Gericht mit Tofu und intensiven Aromen.
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author: Kochgourmet
date: 2026-01-16
modified: 2026-09-05
keywords:
  - veganer Mapo Tofu
  - Mapo Tofu vegan
  - chinesisch vegan
  - Tofu Gericht
  - würziges Rezept
  - asiatische Küche
  - einfaches Rezept
  - pflanzlich
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 90
cookMinutes: 30
totalMinutes: 120
servings: 2
nutrition:
  calories: 108 kcal
  carbohydrateContent: 6 g
  fatContent: 6.2 g
  proteinContent: 7.3 g
categories:
  - Chinesisch
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# Veganer Mapo Tofu

8 Stk.

 getrocknete Shiitake-Pilze

400 g

 Tofu

2 Stk.

 Knoblauchzehen

10 g

 Ingwer

1 Stk.

 Frühlingszwiebel

2 TL

 Speisestärke

2 TL

 Wasser

2 TL

 Szechuanpfefferkörner

2 TL

 getrocknete Chilis

 Pflanzenöl (zum Anbraten)

1.5 TL

 fermentierte Bohnenpaste

1 EL

 Shaoxing-Wein

 Zucker

 weißer Pfeffer

1 TL

 Sesamöl, geröstet

 Frühlingszwiebel (zum Garnieren)

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Shiitake-Pilze waschen, mindestens **1 Stunde** in kaltem Wasser einweichen, anschließend abgießen und das Einweichwasser auffangen. Pilze klein schneiden, Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden, Knoblauch und Ingwer hacken und Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden.

 Schritt 2 / von  5
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Tofu in kochendem Salzwasser etwa **10 Minuten** ziehen lassen, abgießen und beiseitestellen. Stärke mit Wasser verrühren.

 Schritt 3 / von  5
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Szechuanpfeffer und getrocknete Chilis trocken rösten, anschließend im Mörser fein zerstoßen.

 Schritt 4 / von  5
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Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, fermentierte Bohnenpaste kurz anbraten, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anschließend die Shiitake-Pilze **3–5 Minuten** karamellisieren lassen. Mit Shaoxing-Wein und etwas Shiitake-Wasser ablöschen und aufkochen.

 Schritt 5 / von  5
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Tofu und Frühlingszwiebel zugeben, kurz schmoren lassen, Stärke-Wasser-Mischung unterrühren und mit Chili, gemahlenem Pfeffer, Zucker, weißem Pfeffer und Sesamöl abschmecken. Mit Frühlingszwiebel garnieren und servieren.