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title: Sommerrollen mit Erdnusssauce
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/vegane-sommerrollen-mit-erdnusssauce"
description: Frische Sommerrollen mit Tofu, knackigem Gemüse und cremiger Erdnusssauce – leicht, aromatisch und ideal als sommerlicher Snack oder Vorspeise.
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author: Kochgourmet
date: 2025-08-05
modified: 2026-05-29
keywords:
  - vegane sommerrollen
  - tofu erdnusssauce
  - vietnamesische rolle
  - fleischloser Snack
  - reispapierrollen vegan
  - asiatisches fingerfood
  - gesunder snack
  - tofu rezept
type: article
headline: Vegane Sommerrollen mit Erdnusssauce
prepMinutes: 60
totalMinutes: 60
servings: 4
nutrition:
  calories: 194 kcal
  carbohydrateContent: 22.8 g
  fatContent: 9.4 g
  proteinContent: 6.3 g
categories:
  - Wraps
  - Vietnamesisch
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# Sommerrollen mit Erdnusssauce

**Für die Füllung:**

100 g

 Reisnudeln dünne

1 TL

 Öl

0.5 Stk.

 Salatgurke

1 Stk.

 rote Paprika

2 Stk.

 Karotten

1 Stk.

 Avocado

3 Stk.

 Eisbergsalat große Blätter

1.5 Bund

 Minze

1.5 Bund

 Koriander

200 g

 Tofu (Natur)

2 EL

 Öl

7 EL

 Sojasoße

**Für die Soße:**

4 EL

 Erdnussbutter

1 Stk.

 Limette

12 Blätter

 Reispapier (22 cm Ø)

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
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Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, etwa **2 Minuten** quellen lassen. Anschließend abgießen, kalt abspülen und mit 1 TL Öl vermengen.

 Schritt 2 / von  6
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Gurke, Paprika, Karotten und Avocado in dünne Streifen oder Scheiben schneiden. Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Minze und Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

 Schritt 3 / von  6
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Tofu zwischen Küchenpapier leicht auspressen, in 12 Stifte schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und Tofu rundum **ca. 10 Minuten** goldbraun anbraten. Mit 3 EL Sojasoße ablöschen und kurz ziehen lassen.

 Schritt 4 / von  6
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Für die Soße Erdnussbutter mit 4 EL Sojasoße und dem Saft einer Limette cremig rühren. Optional mit etwas Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

 Schritt 5 / von  6
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Ein Reispapierblatt **10–15 Sekunden** in warmem Wasser einweichen, auf ein feuchtes Tuch legen. In der Mitte des Blatts Reisnudeln, Gemüse, Tofu und Kräuter anrichten. Die Seiten einklappen und von unten her aufrollen.

 Schritt 6 / von  6
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Mit den restlichen Zutaten ebenso verfahren. Die fertigen Sommerrollen auf einem Teller anrichten und mit der Erdnusssauce servieren.