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title: Vegane Cupcakes
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/vegane-cupcakes"
description: Vegane Zitronen-Cupcakes mit cremigem Zitronenfrosting – saftig, frisch und aromatisch. Einfach in der Zubereitung und ideal zum Servieren.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/5/csm_kochgourmet-rezepte-vegane-cupcakes-1614x908_7724d404ac.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-08-06
modified: 2026-09-05
keywords:
  - Vegane Zitronen-Muffins
  - Veganes Muffin Rezept
  - Zitronen Muffins vegan backen
  - Veganes Frosting
  - Muffins Rezept
  - Muffins ohne Ei und Milch
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 50
cookMinutes: 20
totalMinutes: 70
servings: 6
nutrition:
  calories: 359 kcal
  carbohydrateContent: 55.2 g
  fatContent: 14.5 g
  proteinContent: 3 g
categories:
  - "Cupcakes & Muffins"
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# Vegane Cupcakes

**Für die Vanille-Muffins**

200 g

 Weizenmehl

2 TL

 Backpulver

2 EL

 Speisestärke

1 Prise

 Salz

120 g

 Zucker

50 g

 Sonnenblumenöl

200 ml

 Sojadrink

2 TL

 Vanilleextrakt

1 EL

 Apfelessig

**Für das Zitronenfrosting**

150 g

 Puderzucker

75 g

 vegane Margarine

1 Stk.

 Zitrone, Saft und Schale davon

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
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Den Backofen auf **180 °C Umluft** vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die vegane Margarine rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.

 Schritt 2 / von  6
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Für die Muffins zunächst die trockenen Zutaten vorbereiten: Mehl, Backpulver und Speisestärke durchsieben und anschließend mit dem Salz vermischen.

 Schritt 3 / von  6
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Das Öl zusammen mit dem Zucker mit dem Handrührgerät gut verrühren. Danach Sojadrink, Vanilleextrakt und Essig hinzufügen und unterrühren. Zum Schluss die Mehlmischung kurz einarbeiten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

 Schritt 4 / von  6
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Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und damit die Papierförmchen etwa bis zur Hälfte befüllen. Alternativ zwei Esslöffel zum Befüllen verwenden. Die Förmchen **für ungefähr 15 Minuten** backen und mit einem Holzstäbchen testen, ob der Teig vollständig durchgebacken ist.

 Schritt 5 / von  6
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Währenddessen den Puderzucker zusammen mit der weichen Margarine **für 3–5 Minuten** zu einer cremigen Masse verrühren. Anschließend den Zitronensaft sowie den Zitronenabrieb einarbeiten. Das Frosting bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.

 Schritt 6 / von  6
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Sobald die Muffins vollständig ausgekühlt sind, die vegane Buttercreme mit einem Spritzbeutel auftragen. Nach Wunsch die restliche Zitrone in dünne Scheiben schneiden und die Cupcakes damit verzieren. Vor dem Servieren kühl lagern.