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title: "Vegan Mac & Cheese"
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/vegan-mac-cheese"
description: "Cremiger veganer Mac & Cheese aus Cashews, Kartoffeln und Hefeflocken mit Brokkoli und knusprigem Panko-Topping. In etwa 55 Minuten zubereitet und angenehm würzig."
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/6/csm_Kochgourmet-Rezepte-Vegan_Mac___Cheese-1614x908_V2_eb8d7654c3.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-08-13
modified: 2026-09-05
keywords:
  - vegan
  - Mac and Cheese
  - cashews
  - Brokkoli
  - Panko
  - Pasta
  - cremig
  - au gratin
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 55
cookMinutes: 15
totalMinutes: 70
servings: 5
nutrition:
  calories: 150 kcal
  carbohydrateContent: 21 g
  fatContent: 4.6 g
  proteinContent: 6 g
categories:
  - Auflauf
  - Amerikanisch
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# Vegan Mac & Cheese

**Für die Sauce:**

65 g

 rohe Cashewkerne

250 g

 Kartoffeln

1 Stk.

 Karotte

1 Stk.

 mittelgroße Zwiebel

3 Stk.

 Knoblauchzehen

240 ml

 ungesüßte Sojamilch

27 g

 Nährhefe-Flocken

1 EL

 Apfelessig

1 EL

 Dijon-Senf

1 TL

 Salz

0.5 TL

 Zwiebelpulver

1 Prise

 gemahlener schwarzer Pfeffer

**Für die Pasta und den Brokkoli:**

369 g

 Makkaroni

1 Stk.

 mittelgroßer Brokkoli

**Für das Topping:**

30 g

 Panko-Semmelbrösel

1 EL

 ungesalzene vegane Butter

0.25 TL

 geräuchertes süßes Paprikapulver

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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Den Backofen auf 200 °C (350 °F) vorheizen. Die Cashews in einer Schüssel mit reichlich kochendem Wasser bedecken und einweichen lassen.

 Schritt 2 / von  7
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Kartoffeln, Karotte, Zwiebel und Knoblauch in einem Dampfgarer oder Topf mit etwa 2 cm Wasser **10–15 Minuten** garen, bis alles weich ist. Dann abgießen und zusammen mit den Cashews in einen Hochleistungsmixer geben.

 Schritt 3 / von  7
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Sojamilch, Hefeflocken, Apfelessig, Senf, Salz, Zwiebelpulver und Pfeffer hinzufügen. Alles zu einer komplett glatten Sauce mixen.

 Schritt 4 / von  7
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In der Zwischenzeit die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Die Brokkoliröschen etwa **3 Minuten** vor Ende der Garzeit hinzufügen, dann abgießen.

 Schritt 5 / von  7
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Panko, vegane Butter und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel verrühren.

 Schritt 6 / von  7
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Pasta, Brokkoli und die vegane Sauce in eine Auflaufform geben und gut vermengen. Die Panko-Mischung gleichmäßig darüberstreuen.

 Schritt 7 / von  7
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Im Ofen **20 Minuten** backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.