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title: Vanillequark mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott
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description: Cremiger Vanillequark mit fruchtigem Erdbeer-Rhabarber-Kompott – ein Dessert mit ausgewogener Balance zwischen samtig und erfrischend. Passt als sommerliche Nachspeise oder leichter Abschluss eines…
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author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-04
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 20
totalMinutes: 20
servings: 6
nutrition:
  calories: 120 kcal
  carbohydrateContent: 14.9 g
  fatContent: 3.7 g
  proteinContent: 4.4 g
categories:
  - Cremes und Puddings
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# Vanillequark mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

**Für den Vanillequark:**

200 g

 Sahne

3

 Eigelb

100 g

 Zucker

2

 Vanilleschoten

500 g

 Magerquark

4 EL

 Kirschwasser

3 Blätter

 Gelatine, weiß

**Für das Kompott:**

300 g

 TK-Himbeeren

1 l

 Rotwein

1

 Nelke

500 g

 Rhabarber

1 EL

 Speisestärke

2 EL

 Wasser

250 g

 Erdbeeren

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Sahne steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Vanillemark schaumig rühren. Quark und Kirschwasser zur Eigelbmasse geben. Gelatine nach Anweisung auflösen und hinzufügen. Sahne und Quark vorsichtig unterheben, **2 Stunden** kühl stellen.

 Schritt 2 / von  4
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Zucker in einem Kochtopf karamellisieren. Himbeeren, Rotwein, Nelke und Vanilleschoten ohne Mark dazugeben, aufkochen und **5 Minuten** köcheln lassen. Die Masse durch ein Sieb streichen.

 Schritt 3 / von  4
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Rhabarber in **2 cm** lange Stücke schneiden, zur Himbeermasse geben, aufkochen und mit in Wasser angerührter Speisestärke binden. Erdbeeren in Stücke schneiden, dazugeben und das Kompott abkühlen lassen.

 Schritt 4 / von  4
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Vanillequark und Erdbeer-Rhabarber-Kompott getrennt anrichten.