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title: Vanille-Eclairs
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/vanille-eclairs"
description: Vanille-Éclairs mit zarter Vanillecreme und süßer Glasur – klassisches französisches Gebäck. Einfach zuzubereiten und unwiderstehlich lecker.
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author: Kochgourmet
date: 2025-02-26
modified: 2026-09-05
keywords:
  - Vanille-Eclairs Eclairs Rezept Französisches Gebäck Vanillecreme Eclairs mit Puderzucker
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Vanille-Éclairs
prepMinutes: 50
cookMinutes: 30
totalMinutes: 80
servings: 6
nutrition:
  calories: 304 kcal
  carbohydrateContent: 40.6 g
  fatContent: 13.1 g
  proteinContent: 6.1 g
categories:
  - Gebäck
  - Französisch
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# Vanille-Eclairs

2 Stk.

 Eier

250 ml

 Milch

1 Stk.

 Vanilleschote

2 Stk.

 Eigelb

50 g

 Zucker

20 g

 Speisestärke

0.5 TL

 Vanilleextrakt

100 g

 Puderzucker

2 EL

 Milch oder Wasser

**Für den Brandteig:**

125 ml

 Wasser

50 g

 Butter

1 Prise

 Salz

75 g

 Mehl

**Für die Vanillecreme:**

**Für die Glasur:**

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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 *Brandteig zubereiten:*

Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein Teigklotz bildet. Den Teig ca. **2 Minuten** weiter rühren, bis sich am Topfboden eine weiße Schicht bildet. Den Teig in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Nach und nach die Eier unterrühren, bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.

 Schritt 2 / von  4
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Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 10 cm lange Streifen auf ein Backblech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei **200 °C** (Ober-/Unterhitze) ca. **20–25 Minuten** goldbraun backen. Anschließend auskühlen lassen.

 Schritt 3 / von  4
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 *Vanillecreme zubereiten:*

Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) erhitzen. Eigelb, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung geben.
Alles zurück in den Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt. Die Creme in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Creme, um Hautbildung zu vermeiden) und abkühlen lassen.

 Schritt 4 / von  4
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 *Eclairs füllen:*

Die ausgekühlten Brandteigstangen längs aufschneiden. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und in die unteren Hälften spritzen. Die oberen Hälften daraufsetzen.
Puderzucker mit Milch und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Glasur auf die Éclairs streichen und trocknen lassen.