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title: Überbackene Käsebrötchen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/ueberbackene-kaesebroetchen"
description: Hefebrötchen mit einer üppigen Käsehaube, die über den Rand läuft und dort knusprig wird. Genau dieser Rand ist das Beste daran.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/1/csm_kochgourmet_ueberbackene-kaesebroetchen_01_59795ca3eb.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-07
modified: 2026-09-08
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 120
cookMinutes: 30
totalMinutes: 150
servings: 6
nutrition:
  calories: 302 kcal
  carbohydrateContent: 34.1 g
  fatContent: 12.9 g
  proteinContent: 13.6 g
categories:
  - Brötchen
  - Käse
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# Überbackene Käsebrötchen

**Für den Teig**

500 g

 Weizenmehl Type 550

280 ml

 lauwarm Milch

1

 Pck. Trockenhefe

10 g

 Salz

1 TL

 Zucker

40 g

 weiche Butter

**Für die Käsehaube**

250 g

 geriebener Gouda

100 g

 geriebener Bergkäse

1

 Eigelb

2 EL

 Sahne

1 TL

 edelsüßes Paprikapulver

0.5 TL

 Salz

 Zum Bestreichen

1

 Eigelb

1 EL

 Milch

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
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![Zwei Hände kneten Hefeteig auf einer bemehlten hellgrauen Steinarbeitsplatte neben Schüsseln mit Zutaten.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/e/csm_kochgourmet_ueberbackene-kaesebroetchen-schritt-1_74a9f25ae7.jpg)Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz mischen. Milch und Butter zugeben und **10 Minuten** zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt **60 Minuten** gehen lassen.

 Schritt 2 / von  6
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![Zwei Hände formen ein Teigstück auf der Arbeitsplatte. Daneben liegt ein Backblech mit Brötchen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/f/csm_kochgourmet_ueberbackene-kaesebroetchen-schritt-2_0e3f2175e6.jpg)Teig in 6 Stücke teilen, rund schleifen, leicht flachdrücken und mit Abstand aufs Blech setzen. Zugedeckt **30 Minuten** gehen lassen.

 Schritt 3 / von  6
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![Zwei Hände decken sechs runde, mehlierte Teiglinge auf einem schwarzen Backblech mit einem hellen Tuch ab.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/a/csm_kochgourmet_ueberbackene-kaesebroetchen-schritt-3_183489e405.jpg)Backofen auf **200 °C** Ober-/Unterhitze vorheizen.

 Schritt 4 / von  6
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![Zwei Hände verrühren geriebenen Käse, Eigelb, Sahne, Paprikapulver und Salz mit einem Holzlöffel in einer Glasschüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/f/csm_kochgourmet_ueberbackene-kaesebroetchen-schritt-4_179acdbf7e.jpg)Beide Käsesorten mit Eigelb, Sahne, Paprikapulver und Salz zu einer dicken Masse verrühren.

 Schritt 5 / von  6
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![Auf einem Backblech werden Teigrohlinge mit Eigelb bestrichen und mit dicker Käsemasse belegt.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/2/csm_kochgourmet_ueberbackene-kaesebroetchen-schritt-5_f9620d7cee.jpg)Brötchen mit verquirltem Eigelb und Milch bestreichen und die Käsemasse dick daraufhäufen, dabei ruhig etwas über den Rand laufen lassen.

 Schritt 6 / von  6
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![Zwei Hände halten ein Backblech mit sechs goldbraun überbackenen, dampfenden Käsebrötchen auf hellgrauer Arbeitsplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/e/csm_kochgourmet_ueberbackene-kaesebroetchen-schritt-6_34672b6419.jpg)Etwa **20 Minuten** backen, bis die Haube goldbraun ist und die übergelaufenen Ränder knusprig sind.