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title: Topinambursuppe mit Haselnuss Spinat Pesto
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/topinambursuppe-mit-haselnuss-spinat-pesto"
description: Samtige Topinambursuppe trifft auf ein frisches Pesto aus Haselnüssen, Babyspinat, Estragon und Zitrone – fein, nussig und aromatisch. Ein elegantes Zusammenspiel aus Cremigkeit und Frische.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/6/csm_kochgourmet_topinambursuppe-mit-haselnuss-spinat-pesto_9bcc18bae7.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-07
modified: 2026-09-11
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 35
cookMinutes: 25
totalMinutes: 60
servings: 8
nutrition:
  calories: 86 kcal
  carbohydrateContent: 8.4 ml
  fatContent: 4.6 ml
  proteinContent: 2.2 ml
categories:
  - Suppen
  - International
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# Topinambursuppe mit Haselnuss Spinat Pesto

**Für das Pesto:**

50 g

 Haselnüsse

1 Stk.

 Zitrone (Bio, Saft und Abrieb)

1 EL

 Haselnussöl

4 EL

 Olivenöl

40 g

 Babyspinat

10 g

 Estragon

1 TL

 heller Balsamico-Essig

1 Prise

 Piment d'Espelette

**Für die Suppe:**

2 Stk.

 Schalotte

1 Stk.

 Lauchstange

2 Stk.

 Knoblauchzehe

1.2 kg

 Topinambur

500 ml

 Milch

700 ml

 Gemüsefond

 Meersalz

 Pfeffer

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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![Eine Hand rührt Haselnüsse in einer schwarzen Pfanne auf dem Kochfeld mit einem Holzlöffel um.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/5/csm_kochgourmet_topinambursuppe-mit-haselnuss-spinat-pesto-schritt-1_01_f4a2df5b7d.jpg)Die Haselnüsse im Backofen oder in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Einige Nüsse für die Garnitur beiseitelegen.

 Schritt 2 / von  5
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![Zwei Hände waschen eine Zitrone unter fließendem Wasser im Edelstahlbecken; rechts stehen Spinat und Haselnüsse.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/1/csm_kochgourmet_topinambursuppe-mit-haselnuss-spinat-pesto-schritt-1_0031edd062.jpg)Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die übrigen Haselnüsse mit Zitronenschale, etwas Zitronensaft, Haselnussöl, 2 EL Olivenöl, Babyspinat, Estragon, Balsamico-Essig und Piment d'Espelette zu einem Pesto mixen.

 Schritt 3 / von  5
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![Lauchringe werden im Sieb unter fließendem Wasser gewaschen. Daneben liegen Schalotten, Knoblauch und Topinambur.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/8/csm_kochgourmet_topinambursuppe-mit-haselnuss-spinat-pesto-schritt-3_01_3dc285ddd1.jpg)Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Den Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Topinambur schälen und in Scheiben schneiden.

 Schritt 4 / von  5
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![Zwei Hände dünsten Topinambur, Lauch, Schalotten und Knoblauch mit einem Holzlöffel in einem schwarzen Topf an.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/c/csm_kochgourmet_topinambursuppe-mit-haselnuss-spinat-pesto-schritt-2_664b413655.jpg)Das restliche Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten, Lauch sowie Knoblauch glasig anschwitzen. Topinambur zugeben und kurz anrösten. Mit Milch und Gemüsefond ablöschen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Fein pürieren und mit Meersalz sowie Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Gemüsefond verdünnen.

 Schritt 5 / von  5
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![Zwei Hände garnieren helle Topinambursuppe in einer mattschwarzen Stielpfanne mit grünem Pesto und Haselnüssen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/c/csm_kochgourmet_topinambursuppe-mit-haselnuss-spinat-pesto-schritt-3_7f4975499e.jpg)Die Suppe in Schalen anrichten, das Haselnuss-Spinat-Pesto darauf verteilen und mit den beiseitegelegten Haselnüssen sowie einigen Tropfen Olivenöl garnieren.