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title: Tomatenburger
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/tomatenburger-1"
description: Knusprig panierte Tomatenscheiben werden zu saftigen Burgern mit Mozzarella, Babyspinat, Serrano-Schinken, roten Zwiebeln und Pesto. Einfach zubereitet und voller mediterraner Aromen.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/b/csm_kochgourmet_tomatenburger-1_f7e4848a13.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-07
modified: 2026-09-11
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 30
cookMinutes: 25
totalMinutes: 55
servings: 4
nutrition:
  calories: 190 kcal
  carbohydrateContent: 10.5 g
  fatContent: 11.8 g
  proteinContent: 10.2 g
categories:
  - Burger
  - International
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# Tomatenburger

2 Stk.

 Fleischtomate

1 Stk.

 Ei (zimmerwarm)

2 EL

 Vollkornmehl

0.5 TL

 Paprika, rosenscharf

 Salz

6 EL

 Panko-Paniermehl

 Öl (zum Braten)

100 g

 Babyspinat

1 Stk.

 rote Zwiebel

1 Stk.

 Mozzarella

4 EL

 Pesto Genovese

80 g

 Serrano-Schinken

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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![Zwei Hände panieren eine Tomatenscheibe in Mehl. Daneben stehen Teller mit Ei, Panko und ein Holzbrett mit Tomaten.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/8/csm_kochgourmet_tomatenburger-1-schritt-1_a139f2bbaf.jpg)Die Fleischtomaten in insgesamt 8 etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Vollkornmehl, Paprikapulver und Salz in einem zweiten Teller vermengen und das Panko-Paniermehl in einen dritten Teller geben. Die Tomatenscheiben zuerst im Mehl, danach im Ei und zuletzt im Panko wenden.

 Schritt 2 / von  4
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![Zwei Hände wenden goldbraun panierte Tomatenscheiben mit einer Küchenzange in einer mattschwarzen Pfanne auf dem Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/5/csm_kochgourmet_tomatenburger-1-schritt-2_d9c18bb4f9.jpg)Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Tomatenscheiben von beiden Seiten jeweils **2 bis 3 Minuten** goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 Schritt 3 / von  4
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![Zwei Hände schneiden eine rote Zwiebel auf einem Holzbrett. Daneben stehen Schüsseln mit Babyspinat und Mozzarella.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/9/csm_kochgourmet_tomatenburger-1-schritt-3_da325d0af1.jpg)Den Babyspinat waschen und trocken schleudern. Die rote Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

 Schritt 4 / von  4
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![Hände bestreichen ein Brotscheibchen; umgeben sind Schälchen mit Pesto, Tomaten- und Mozzarellascheiben, Spinat, Prosciutto, roten Zwiebelringen und einem würzigen Aufstrich.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/f/csm_kochgourmet_tomatenburger-1-schritt-4_8b9785e67c.jpg)Für jeden Burger eine Tomatenscheibe mit etwas Pesto bestreichen. Babyspinat, ein bis zwei Scheiben Mozzarella, nochmals etwas Pesto, Serrano-Schinken und Zwiebelringe darauflegen. Mit einer zweiten Tomatenscheibe abschließen, mit einem Holzspieß fixieren und servieren.