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title: Tomaten-Éclairs mit Pastrami
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/tomaten-eclairs-mit-pastrami"
description: Herzhafte Tomaten-Éclairs aus Brandteig, gefüllt mit Frischkäse, Pastrami und frischen Microgreens – ideal als Apéro oder Fingerfood.
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author: Kochgourmet
date: 2026-07-20
modified: 2026-07-21
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 85
cookMinutes: 45
totalMinutes: 130
servings: 12
nutrition:
  calories: 279 kcal
  carbohydrateContent: 22.7 g
  fatContent: 16.2 g
  proteinContent: 10.5 g
categories:
  - Fingerfood
  - Französisch
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# Tomaten-Éclairs mit Pastrami

**Für die Füllung**

1.25 dl

 Wasser

40 g

 Butter

1.5 EL

 Tomatenpüree

0.25 TL

 Salz

 Pfeffer

100 g

 Weissmehl

3 Stk.

 Ei

200 g

 Frischkäse nature

90 g

 Pastrami

15 g

 Microgreens

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Für den Brandteig Wasser, Butter, Tomatenpüree, Salz und Pfeffer in einer Pfanne aufkochen. Das Mehl auf einmal zugeben und den Teig bei reduzierter Hitze etwa **5 Minuten** kräftig rühren, bis sich ein glatter Teigkloss bildet, der sich vom Pfannenboden löst. Den Teig in eine Schüssel geben.

 Schritt 2 / von  5
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Die Eier verquirlen und nach und nach mit den Schneebesen eines Handmixers unter den Teig rühren. Der Teig soll weich und geschmeidig sein, aber nicht verlaufen.

 Schritt 3 / von  5
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Den Teig in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle (ca. **15 mm**) füllen und etwa **12** Éclairs von ca. **8 cm** Länge mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.

 Schritt 4 / von  5
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Die Éclairs im auf **180 °C** vorgeheizten Backofen (untere Schiene) etwa **25 Minuten** backen. Den Ofen währenddessen **nicht öffnen**. Anschließend die Éclairs im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen etwa **15 Minuten** trocknen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

 Schritt 5 / von  5
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Die Éclairs quer halbieren. Den Frischkäse in einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung füllen und auf die unteren Hälften spritzen. Pastrami und Microgreens darauf verteilen, die oberen Hälften aufsetzen und servieren.