--- title: Tacos al Pastor url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/tacos-al-pastor" description: Würzige Tacos al Pastor mit mariniertem Schweinerücken, gegrillter Ananas und Gemüse in knusprigen Tacoshells. Perfekt für ein aromatisches, mexikanisch inspiriertes Essen. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/2/csm_Kochgourmet-Rezpte-Tacos-al-Pastor-1614x908_9d2384264e.jpg" author: Kochgourmet date: 2025-02-06 modified: 2026-09-05 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 90 cookMinutes: 60 totalMinutes: 150 servings: 4 nutrition: calories: 182 kcal carbohydrateContent: 16.3 g fatContent: 7.8 g proteinContent: 11 g categories: - Streetfood - Schwein - Grillen - Mexikanisch --- # Tacos al Pastor 1 kg Schweinerücken, küchenfertig **Für die Marinade:** 3 rote Chilischoten 1 Zwiebel 3 Knoblauchzehen 100 g passierte Tomaten 1 Orangensaft 1 Limettensaft 50 ml Weißweinessig 3 EL Achiote- oder Annatto-Paste 1 TL Zimt 2 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Oregano, gerebelt 1 TL Kreuzkümmel **Für die Füllung:** 1 große Gemüsezwiebel 1 Ananas **Für das Topping:** 8 Tacoshells 1 Becher saure Sahne 1 Schuss Limettensaft frische Korianderblätter #### Zubereitung Schritt 1 / von 5 -------------------- Zuerst schneidest du den Schweinerücken in dünne Scheiben. Für die Marinade entfernst du die Stiele von 3 Chilischoten und schälst 1 Zwiebel sowie 3 Knoblauchzehen. Zerkleinere alles grob und gib es zusammen mit 100 g passierten Tomaten, dem Saft einer Orange und einer Limette sowie 50 ml Weißweinessig in einen Mixer. Würze das Ganze mit 3 EL Achiote-Paste, 1 TL Zimt, 2 TL frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, 1 TL Oregano und 1 TL Kreuzkümmel. Mische alles gut durch, bis eine gleichmäßige Marinade entsteht. Schritt 2 / von 5 -------------------- Lege die Fleischscheiben in eine Schüssel oder einen Beutel und gieße die Marinade darüber. Achte darauf, dass jedes Stück Fleisch gut bedeckt ist. Decke die Schüssel ab oder verschließe den Beutel und lasse das Fleisch mindestens **4 Stunden** im Kühlschrank marinieren. Schritt 3 / von 5 -------------------- Wenn das Fleisch gut durchgezogen ist, bereite den Grill für das Grillen mit einem Drehspieß vor und stelle ihn auf **170 °C** mit indirekter Hitze ein. In der Zwischenzeit schälst du eine Gemüsezwiebel und schneidest sie quer durch. Die Ananas schälst du ebenfalls und schneidest sie in 7 Scheiben. Schritt 4 / von 5 -------------------- Nimm das Fleisch aus der Marinade und lasse die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Teile das Fleisch in 8 gleichmäßige Portionen. Stecke eine Zwiebelhälfte auf den Spieß und schichte dann abwechselnd die Fleischscheiben und Ananasscheiben darauf. Beende das Schichten mit der zweiten Zwiebelhälfte. Setze den Spieß in den Grill und stelle eine Aluminiumschale mit etwas Wasser unter den Spieß, damit Fett und Säfte aufgefangen werden. Grille das Fleisch **45 bis 60 Minuten** lang, bis es eine Kerntemperatur von **70 °C** erreicht. Schritt 5 / von 5 -------------------- Nach dem Garen den Spieß aus dem Grill nehmen und das Fleisch **10–15 Minuten** ruhen lassen. Die obere Zwiebelhälfte abnehmen und klein schneiden, das Fleisch in Streifen schneiden und auf die 8 Tacoshells verteilen. Die Ananasscheiben und die zweite Zwiebelhälfte würfeln und darübergeben. Mit Limettensaft beträufeln, einen Löffel saure Sahne hinzufügen und mit frischen Korianderblättern garnieren.