---
title: Südtiroler Speckknödel
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/suedtiroler-speckknoedel"
description: "Deftig, traditionell und voller Geschmack: Diese Südtiroler Speckknödel gelingen einfach und schmecken in Suppe oder mit Butter serviert besonders gut."
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/c/csm_Stachabroat_Rezept_Suedtirolerknoedle_Header_25393b2f01.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-06-04
modified: 2026-09-06
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 60
cookMinutes: 30
totalMinutes: 90
servings: 4
nutrition:
  calories: 239 kcal
  carbohydrateContent: 23.5 g
  fatContent: 11.7 g
  proteinContent: 9.5 g
categories:
  - Österreichisch
---

# Südtiroler Speckknödel

1 Stk.

 Zwiebel

1 EL

 Butter

150 g

 Speck

250 g

 altbackenes Weißbrot

2 Stk.

 Eier

100 ml

 Milch

2 EL

 Mehl

1 EL

 Petersilie

 Salz, Pfeffer, Muskatnuss

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
--------------------

Die Zwiebel in Butter glasig dünsten, dann den Speck kurz mitrösten. Abkühlen lassen.

 Schritt 2 / von  6
--------------------

Das altbackene Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Eier mit Milch verquirlen und über das Brot gießen. Mehl, Petersilie sowie die abgekühlte Speck-Zwiebel-Mischung hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

 Schritt 3 / von  6
--------------------

Alles gründlich vermengen und **ca. 15 Minuten** ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufnimmt.

 Schritt 4 / von  6
--------------------

Mit angefeuchteten Händen 6–8 gleich große Knödel formen.

 Schritt 5 / von  6
--------------------

In leicht kochendem Salzwasser **15–20 Minuten** gar ziehen lassen – das Wasser darf **nicht** sprudelnd kochen.

 Schritt 6 / von  6
--------------------

Nach Belieben mit zerlassener Butter oder in einer kräftigen Rindsuppe anrichten.