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title: Strammer Max
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/strammer-max"
description: Kräftiges Bauernbrot mit Schinken und Spiegelei, in Butter gebraten. Ein herzhafter Klassiker, schnell gemacht und wunderbar sättigend.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/5/csm_kochgourmet_strammer-max_3e59c8b6fc.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-05
modified: 2026-09-06
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 20
cookMinutes: 15
totalMinutes: 35
servings: 4
nutrition:
  calories: 253 kcal
  carbohydrateContent: 16.5 g
  fatContent: 16.6 g
  proteinContent: 7.7 g
categories:
  - "Sandwich & Toast"
  - Deutsch
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# Strammer Max

**Für die Brote**

4

 dicke Scheiben Bauernbrot

60 g

 Butter

8

 Scheiben gekochter Schinken

**Für die Spiegeleier:**

2 EL

 Butterschmalz

4

 Eier

0.5 TL

 Salz

0.25 TL

 schwarzer Pfeffer

**Für das Servieren:**

 Zum Servieren

3 EL

 Schnittlauchröllchen

1 TL

 edelsüßes Paprikapulver

4

 Gewürzgurken

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Zwei Hände bestreichen eine Scheibe Vollkornbrot auf einem Holzbrett mit Butter; ein Messer und ein offenes Butterglas stehen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/3/csm_kochgourmet_strammer-max-schritt-1_ed857ba22c.jpg)Die Brotscheiben auf beiden Seiten dünn mit Butter bestreichen.

 Schritt 2 / von  7
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![Zwei gebräunte Brotscheiben in einer Pfanne auf dem Herd; eine Hand hält die Pfanne, die andere wendet eine Scheibe mit einer Zange.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/e/csm_kochgourmet_strammer-max-schritt-2_02_b1904553c1.jpg)Eine Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite **2 Minuten** goldbraun rösten. Das geröstete Brot weicht später unter dem Ei nicht durch.

 Schritt 3 / von  7
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![Hände belegen zwei Toasts auf Tellern mit dünnen Schinkenscheiben; daneben eine kleine Schüssel mit zusätzlichem Schinken.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/6/csm_kochgourmet_strammer-max-schritt-3_01_6831b94a35.jpg)Die Brotscheiben auf Teller legen und mit je zwei Scheiben Schinken belegen, dabei die Schinkenscheiben leicht wellig auflegen.

 Schritt 4 / von  7
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![Hände halten eine Pfanne und gießen zwei aufgeschlagene Eier aus einer Glasschale in heißes Butterfett in der Pfanne.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/f/csm_kochgourmet_strammer-max-schritt-4_14074e1480.jpg)Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier vorsichtig einzeln hineingleiten lassen, damit die Dotter ganz bleiben.

 Schritt 5 / von  7
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![Vier Spiegeleier in einer Bratpfanne auf dem Herd; eine Hand hält den Pfannengriff, die andere führt einen Holzspatel unter ein Ei.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/f/csm_kochgourmet_strammer-max-schritt-5_d523482421.jpg)Die Eier bei mittlerer Hitze **3 bis 4 Minuten** braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist und das Eigelb noch flüssig bleibt.

 Schritt 6 / von  7
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![Hände einer Person braten zwei Spiegeleier in einer Pfanne auf dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/c/csm_kochgourmet_strammer-max-schritt-6_8f4e9ae59c.jpg)Die Spiegeleier erst kurz vor dem Servieren salzen und pfeffern, sonst bekommt der Dotter Flecken.

 Schritt 7 / von  7
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![Zwei Teller mit je einer Scheibe Toast, Schinken und einem Spiegelei, mit Schnittlauch und Paprikaflocken bestreut; Hände halten die Teller.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/8/csm_kochgourmet_strammer-max-schritt-7_6af87e2b27.jpg)Je ein Spiegelei auf den Schinken setzen, mit Schnittlauch und Paprikapulver bestreuen und mit einer Gewürzgurke servieren.