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title: Stachelbeer Baiser Kuchen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/stachelbeer-baiser-kuchen"
description: Stachelbeer-Baiser-Kuchen mit ausgewogenem Zusammenspiel aus süßen und säuerlichen Noten. Saftige Stachelbeeren treffen auf zarten Teig und luftige Baisermasse.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/7/csm_kochgourmet_stachelbeer-baiser-kuchen_e23e623dbd.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-03
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Stachelbeer-Baiser-Kuchen
prepMinutes: 60
cookMinutes: 15
totalMinutes: 75
servings: 8
nutrition:
  calories: 319 kcal
  carbohydrateContent: 46.6 g
  fatContent: 12.6 g
  proteinContent: 5.5 g
categories:
  - "Kuchen & Torten"
  - Deutsch
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# Stachelbeer Baiser Kuchen

**Für den Rührteig:**

125 ml

 Milch

1 Briefchen

 Vanillezucker

150 g

 Zucker

200 g

 Butter oder Margarine

1 Stk.

 Zitrone, Saft und Schale

3 Stk.

 Eier

1 Prise

 Salz

1 Briefchen

 Backpulver

400 g

 Mehl

500 g

 Stachelbeeren, rot

500 g

 Stachelbeeren, grün

**Für das Baiser:**

3

 Eiweiß

225 g

 Zucker, fein

2 EL

 Rum

 Mandelblättchen

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  3
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![Hände rühren cremigen Teig mit Schneebesen in einer Glasschüssel; daneben ein mit Butter bestrichenes Backblech und Backzutaten auf der Küchenarbeitsfläche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/e/csm_kochgourmet_stachelbeer-baiser-kuchen-schritt-1_5be0a0599e.jpg)Teigzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Auf ein gefettetes Backblech streichen. Den Teig gleichmäßig verteilen und glatt streichen.

 Schritt 2 / von  3
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![Hände legen rote und grüne Weintrauben gleichmäßig in Reihen auf einen ausgerollten Teig in einem Backblech; daneben eine Schüssel mit weiteren Trauben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/1/csm_kochgourmet_stachelbeer-baiser-kuchen-schritt-2_3055e3480f.jpg)Stachelbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im Backofen bei **200° C** ca. **30 - 35 Min.** backen.

 Schritt 3 / von  3
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![Person verteilt mit Spachtel weiße Creme auf einem rechteckigen Kuchen in einer Backform; Schüssel mit Mandelblättchen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/4/csm_kochgourmet_stachelbeer-baiser-kuchen-schritt-3_9aaed18226.jpg)In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und den Rum unter die feste Masse rühren. Die Baisermasse nach **35 Minuten** auf den Stachelbeerkuchen streichen, mit Mandelblättchen bestreuen und im Backofen bei **180° C** weitere **10 - 15 Min.** backen.