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title: Springerle
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/springerle"
description: Schwäbisches Anisgebäck aus dem Model mit weißem Bild und heller Füßchenkante. Perfekt geformt und aromatisch, ideal zum traditionellen Adventsgebäck.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/9/csm_kochgourmet_springerle_91e37daea3.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-03
modified: 2026-09-05
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 195
cookMinutes: 50
totalMinutes: 245
servings: 4
nutrition:
  calories: 388 kcal
  carbohydrateContent: 78.8 g
  fatContent: 4.3 g
  proteinContent: 7.2 g
categories:
  - "Kekse & Plätzchen"
  - Deutsch
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# Springerle

**Für den Teig**

4

 Eier

1 Prise

 Salz

500 g

 Puderzucker

1 TL

 Hirschhornsalz

2 EL

 Milch

1 TL

 abgeriebene Bio-Zitronenschale

500 g

 Weizenmehl (Type 405)

**Für das Verarbeiten:**

3 EL

 Weizenmehl für die Model

 Zum Verarbeiten

**Für das Blech:**

3 EL

 ganze Anissamen

 Zum Bestreuen des Blechs

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Zwei Hände rühren mit einem Schneebesen einen glatten, weißen Teig in einer transparenten Glasschüssel auf hellem Untergrund.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/9/csm_kochgourmet_springerle-schritt-1_8221a718dd.jpg)Die Eier mit dem Salz **10 Minuten** sehr schaumig aufschlagen. Den Puderzucker langsam einrieseln lassen und weitere **15 Minuten** schlagen, bis eine dicke, fast weiße Masse entsteht. Diese lange Schlagzeit ist die Grundlage für das saubere Bild.

 Schritt 2 / von  7
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![Hände schlagen mit einem Schneebesen eine helle Creme in einer Glasschüssel, bestreut mit geriebener Zitronenschale.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/d/csm_kochgourmet_springerle-schritt-2_635382117c.jpg)Das Hirschhornsalz in der Milch auflösen und mit der Zitronenschale unterrühren.

 Schritt 3 / von  7
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![Zwei Hände formen einen runden Teigball in einer Glasschüssel auf einer Arbeitsfläche; daneben liegt ein Leinenhandtuch.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/8/csm_kochgourmet_springerle-schritt-3_6dc6c98d06.jpg)Das Mehl portionsweise unterkneten, bis ein fester, glatter Teig entsteht, der nicht mehr klebt. Den Teig **30 Minuten** zugedeckt ruhen lassen.

 Schritt 4 / von  7
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![Zwei Hände halten eine runde Gipsform mit feinem Relief; mit einem kleinen Holzspatel wird überschüssiger Gipsstaub entfernt.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/0/csm_kochgourmet_springerle-schritt-4_01_5a5377e8c1.jpg)Die runde Springerle-Form gut mit Mehl ausstäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen.

 Schritt 5 / von  7
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![Zwei Hände drücken einen Holzbackstempel in ausgerollten Teig auf einem Holzbrett; mehrere gestempelte Teigkreise sind sichtbar.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/d/csm_kochgourmet_springerle-schritt-5_01_7fcd28f1d3.jpg)Den Teig etwa **1 cm** dick ausrollen, die Form kräftig und gleichmäßig aufdrücken und die Formen mit einem Messer oder Rädchen ausschneiden.

 Schritt 6 / von  7
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![Zwei Personen formen und bestreuen runde, gestempelte Teigplätzchen und legen sie auf ein Backblech; im Hintergrund ausgerollter Teig, Ausstechformen und ein Gewürzstreuer.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/2/csm_kochgourmet_springerle-schritt-6_f2d88b2cad.jpg)Ein Blech mit Anissamen bestreuen und die Springerle daraufsetzen. Bei Raumtemperatur mindestens **12 Stunden**, besser über Nacht, offen trocknen lassen. Nur so entstehen beim Backen die typischen Füßchen.

 Schritt 7 / von  7
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![Zwei Hände arbeiten an einem Backblech mit 48 kleinen, runden Keksen oder Baiser, in Reihen angeordnet, alle mit weißer Zuckerglasur; die rechte Hand hält ein Stäbchen und zeichnet feine Muster auf die Glasur.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/7/csm_kochgourmet_springerle-schritt-7_1f1d0ecd5d.jpg)Bei **150 °C** Ober-/Unterhitze **20 bis 25 Minuten** backen. Sie sollen keinesfalls bräunen, das Bild muss weiß bleiben. In der Dose mit einem Apfelstück werden sie nach zwei Wochen weich. Ergibt etwa 40 Stück.