--- title: Spinat-Pilzbraten mit Kartoffelstampf und Bratensoße url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/spinat-pilzbraten-mit-kartoffelstampf-und-bratensosse" description: Herzhafter Spinat-Pilzbraten im Blätterteig mit cremigem Kartoffelstampf und aromatischer Bratensoße. Einfach zuzubereiten und köstlich. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/0/csm_Kochgourmet-Rezepte-Spinat_Pilzbraten_mit_Kartoffelstampf_und_Bratensosse-1614x908_V2-min_fa3b079780.jpg" author: Kochgourmet date: 2025-12-11 modified: 2026-09-05 keywords: - Spinat - Pilzbraten - Kartoffelstampf - Bratensoße - vegetarisch - Rezept - einfach - lecker type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 80 cookMinutes: 40 totalMinutes: 120 servings: 6 nutrition: calories: 143 kcal carbohydrateContent: 19.6 g fatContent: 6.2 g proteinContent: 3 g categories: - International --- # Spinat-Pilzbraten mit Kartoffelstampf und Bratensoße **Für den Braten:** 450 g Pilze 1 Stk. Zwiebel 4 EL Olivenöl 120 g gekochter Reis 4 Zweige Thymian 100 g veganer Frischkäse 50 g Walnüsse Salz Pfeffer 200 g Blattspinat 2 Stk. Knoblauchzehen 1 Stk. Blätterteig 2 EL Sojamilch **Für den Kartoffelstampf:** 1.2 kg mehligkochende Kartoffeln 500 ml Sojamilch 3 EL Margarine 1 Prise Muskat Salz **Für die Soße:** 2 EL Olivenöl 200 g Champignons 1 Stk. Karotte 2 Stk. rote Zwiebeln 2 EL Tomatenmark 1 EL Weizenmehl 2 TL Zucker 60 ml Rotwein 800 ml Gemüsebrühe 1 EL Sojasauce 2 Blätter Lorbeer 1 Zweig Thymian Salz Pfeffer #### Zubereitung Schritt 1 / von 8 -------------------- Die Pilze säubern und grob hacken; die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten, anschließend die Pilze hinzufügen und mitbraten. Die Walnüsse grob hacken und anschließend Pilz-, Zwiebel- und Reismischung mit Thymian, Frischkäse, Walnüssen, Salz und Pfeffer vermengen. Schritt 2 / von 8 -------------------- Die Pfanne auswischen, den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen, den Knoblauch fein hacken und beides in erhitztem Olivenöl andünsten, danach den Spinat unter Deckel zusammenfallen lassen. Schritt 3 / von 8 -------------------- Die Spinatmischung mit der Reis-Pilz-Masse vermengen und vollständig abkühlen lassen. Den Backofen auf **180 °C Umluft** vorheizen. Schritt 4 / von 8 -------------------- Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser **15–20 Minuten** kochen und mit einem Messer den Garzustand prüfen; die Kartoffeln bei erfolgreichem Test abgießen. Schritt 5 / von 8 -------------------- Den Blätterteig ausrollen, die abgekühlte Füllung mittig platzieren, den Teig einschlagen, vorsichtig andrücken, einschneiden und mit Sojamilch bestreichen; den Braten **20–25 Minuten** goldbraun backen. Schritt 6 / von 8 -------------------- Für die Soße Champignons, Zwiebeln und Karotte grob würfeln und zunächst die Pilze in Öl anbraten, anschließend Karotte und Zwiebeln zugeben und kurz mitrösten. Schritt 7 / von 8 -------------------- Tomatenmark, Mehl und Zucker einrühren, anrösten, mit Rotwein ablöschen und anschließend Gemüsebrühe, Sojasauce, Gewürze und Lorbeerblätter zugeben; etwa **15 Minuten** köcheln lassen, die Lorbeerblätter entfernen und alles pürieren. Schritt 8 / von 8 -------------------- Die gekochten Kartoffeln mit Sojamilch, Margarine, Muskat und Salz zerstampfen und den Braten zusammen mit Kartoffelstampf und Soße servieren.