---
title: Spiegelei-Muffins mit Aprikosen – Einfaches Rezept für saftige Muffins
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/spiegelei-muffins"
description: Fruchtige Spiegelei-Muffins mit saftigem Teig und süßer Aprikose als Kern. Ein Hingucker und köstliches Gebäck zum Kaffee oder für Buffets.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/8/csm_kochgourmet_spiegelei-muffins_01_db26a6eef1.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-03-12
modified: 2026-09-06
keywords:
  - Spiegelei-Muffins
  - Aprikosen Muffins
  - Muffin Rezept
  - Ostern Gebäck
  - einfache Muffins
  - saftige Muffins
  - süße Muffins
  - Backen mit Aprikosen
  - Osterrezept
  - Muffins mit Obst
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Spiegelei-Muffins
prepMinutes: 90
cookMinutes: 20
totalMinutes: 110
servings: 8
nutrition:
  calories: 345 kcal
  carbohydrateContent: 47.9 g
  fatContent: 15.1 g
  proteinContent: 4.9 g
categories:
  - "Cupcakes & Muffins"
---

# Spiegelei-Muffins mit Aprikosen – Einfaches Rezept für saftige Muffins

**Für den Teig:**

1 Dose

 Aprikosen

140 g

 Butter

1 Prise

 Salz

1 Pkg.

 Vanillezucker

130 g

 Zucker

3 Stk.

 Eier

290 g

 Mehl

3 TL

 Backpulver

5 EL

 Milch

**Für den Guss:**

180 g

 Puderzucker

1 TL

 Zitronensaft

1 Stk.

 Eiweiß

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
--------------------

Die Aprikosen gut abtropfen lassen. Butter mit Salz, Vanillezucker und Zucker cremig rühren, dann die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig geben.

 Schritt 2 / von  4
--------------------

Ein Muffinblech einfetten und mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen verwenden. Teig in die Förmchen füllen, je eine Aprikosenhälfte mittig leicht eindrücken.

 Schritt 3 / von  4
--------------------

Im vorgeheizten Ofen bei **175°C** (Ober-/Unterhitze) **ca. 20–25 Minuten** backen. Muffins **10 Minuten** ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und auskühlen lassen.

 Schritt 4 / von  4
--------------------

Für den Guss Puderzucker, Zitronensaft und Eiweiß verrühren, in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und um die Aprikosen spritzen. Trocknen lassen.