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title: Spekulatius klassisch
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/spekulatius-klassisch"
description: Würziges Gewürzgebäck aus dem Model, dünn und knusprig, mit Mandeln. Klassischer Spekulatius mit intensivem Aroma und feiner Textur.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/2/csm_kochgourmet_spekulatius-klassisch_a1a134f0c9.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-03
modified: 2026-09-05
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 165
cookMinutes: 50
totalMinutes: 215
servings: 4
nutrition:
  calories: 494 kcal
  carbohydrateContent: 60.3 g
  fatContent: 26.1 g
  proteinContent: 7.1 g
categories:
  - "Kekse & Plätzchen"
  - Deutsch
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# Spekulatius klassisch

**Für den Teig**

500 g

 Weizenmehl (Type 405)

200 g

 brauner Zucker

100 g

 gemahlene Mandeln

2 TL

 Spekulatiusgewürz

1 TL

 Backpulver

1 Prise

 Salz

250 g

 kalte Butter

1

 Ei

2 EL

 Milch

**Für die Verarbeitung:**

 Zum Verarbeiten

2 EL

 Weizenmehl für die Model

**Für das Belegen:**

 Zum Belegen

50 g

 Mandelblättchen

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Zwei Hände rühren mit einem Schneebesen trockene Backzutaten (Mehl und braune Zutaten) in einer Glasschüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/d/csm_kochgourmet_spekulatius-klassisch-schritt-1_5b18d20d50.jpg)Mehl, braunen Zucker, gemahlene Mandeln, Spekulatiusgewürz, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen.

 Schritt 2 / von  7
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![Zwei Hände kneten Teig in einer Glasschüssel; Mehl, aufgeschlagene Eier und Butter werden vermischt.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/a/csm_kochgourmet_spekulatius-klassisch-schritt-2_4e5e5f73aa.jpg)Die kalte Butter in Stücken, das Ei und die Milch zugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.

 Schritt 3 / von  7
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![Zwei Hände wickeln ein rundes, braunes Gebäck mit transparenter Frischhaltefolie; eine Rolle Frischhaltefolie liegt daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/4/csm_kochgourmet_spekulatius-klassisch-schritt-3_8245544051.jpg)Den Teig in Folie gewickelt mindestens **12 Stunden** im Kühlschrank ruhen lassen. Diese lange Ruhe ist entscheidend, damit sich die Gewürze entfalten und der Teig sich sauber aus dem Model löst.

 Schritt 4 / von  7
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![Hände bestäuben mit einem Backpinsel eine geschnitzte Holz-Backform mit Mehl; daneben steht eine kleine Schale mit Mehl.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/3/csm_kochgourmet_spekulatius-klassisch-schritt-4_d2ac204c25.jpg)Die Spekulatiusmodel gründlich mit Mehl ausstäuben und das überschüssige Mehl ausklopfen.

 Schritt 5 / von  7
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![Zwei Hände schneiden mit einem Messer ein kleines ringförmiges Gebäck von einem rechteckigen Keks auf einem kleinen hölzernen Schneidebrett; Krümel auf hellem Untergrund.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/6/csm_kochgourmet_spekulatius-klassisch-schritt-5_01_fb6d3d923d.jpg)Kleine Teigportionen fest in die Model drücken, überstehenden Teig mit einem Messer abziehen und das Gebäck durch beherztes Aufklopfen des Models auf die Arbeitsfläche lösen. Ohne Model den Teig **3 mm** dünn ausrollen und Rechtecke schneiden.

 Schritt 6 / von  7
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![Zwei Hände legen rechteckige, verzierte Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech; einige Kekse werden mit Mandelblättchen bestreut.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/7/csm_kochgourmet_spekulatius-klassisch-schritt-6_90b050c59c.jpg)Die Spekulatius auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen.

 Schritt 7 / von  7
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![Hände legen mit einer Palette frisch gebackene, rechteckige Kekse mit dekorativem Muster und Mandelhälfte oben auf ein Abkühlgitter; ein Backblech mit weiteren Keksen liegt daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/8/csm_kochgourmet_spekulatius-klassisch-schritt-7_01_ae88d99859.jpg)Bei **180 °C** Ober-/Unterhitze **10 bis 12 Minuten** backen, bis die Ränder goldbraun sind. Auf einem Gitter auskühlen lassen; dabei werden sie erst richtig knusprig. Ergibt etwa 50 Stück.