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title: Spargelsuppe mit Croutons
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/spargelsuppe-mit-croutons"
description: Weiße und grüne Spargelstangen werden zu einer cremigen Suppe mit Schlagobers und feiner Zitronennote gekocht und mit knusprigen Toast-Croutons serviert. Ein elegantes Frühlingsgericht, das aromatisch…
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/4/csm_kochgourmet_spargelsuppe-mit-croutons_c2ca1cf501.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-08-11
modified: 2026-08-12
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 100
cookMinutes: 45
totalMinutes: 145
servings: 4
nutrition:
  calories: 79 kcal
  carbohydrateContent: 7.1 ml
  fatContent: 4.7 ml
  proteinContent: 2.1 ml
categories:
  - Suppen
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# Spargelsuppe mit Croutons

**Für die Croutons**

500 g

 Spargel (weiß)

250 g

 Spargel (grün)

2 EL

 Butter

1 l

 Wasser

1 Stk.

 Zitrone

 Salz

200 g

 Schlagobers

 Pfeffer

4 Sch.

 Toastbrot

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Den weißen Spargel waschen, gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen und ebenfalls die Enden entfernen. Die Spargelschalen und Abschnitte in einem Topf in der Hälfte der Butter unter Rühren anschwitzen und mit dem Wasser aufgießen.

 Schritt 2 / von  4
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Die Zitrone heiß waschen, in Scheiben schneiden und mit etwas Salz zu den Spargelschalen geben. Den Sud etwa **20 Minuten** leicht köcheln lassen und anschließend durch ein feines Sieb gießen.

 Schritt 3 / von  4
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Die Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen, die restlichen Stangen in kleine Stücke schneiden. Den Spargelsud aufkochen, die Spargelspitzen darin etwa **8 Minuten** bissfest garen und herausnehmen. Die übrigen Spargelstücke in den Sud geben, etwa **20 Minuten** weich kochen und fein pürieren. Für eine besonders feine Konsistenz die Suppe nochmals durch ein Sieb streichen.

 Schritt 4 / von  4
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Die Suppe erneut erhitzen, Schlagobers und die restliche Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spargelspitzen wieder zugeben. Das Toastbrot goldbraun rösten, in kleine Würfel schneiden und die Suppe damit servieren.