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title: Spargelrisotto
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/spargelrisotto"
description: "Cremig, aromatisch und voller Frühlingsfrische: Zarte Spargelstücke verbinden sich mit einer samtigen Risotto-Basis. Ein köstlicher Genuss mit feinem Biss und angenehm würziger Note."
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author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-04
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 30
cookMinutes: 15
totalMinutes: 45
servings: 4
nutrition:
  calories: 173 kcal
  carbohydrateContent: 22.6 g
  fatContent: 6.8 g
  proteinContent: 5.2 g
categories:
  - Risotto
  - Italienisch
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# Spargelrisotto

12 Stg

 grüner Spargel

100 ml

 Sahne

200 g

 Risottoreis

100 ml

 Weißwein

1 TL

 Salz

1 TL

 Pfeffer

100 g

 geriebener Parmesan

 Dill

2 EL

 Öl

1

 Zwiebel

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Spargel bissfest garen, abgießen und den Sud für die spätere Verwendung bereitstellen. Die Spitzen vom Spargel abschneiden und beiseitelegen. Den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden, die Hälfte davon mit Sahne pürieren.

 Schritt 2 / von  4
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Öl in einem Topf erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Den Risottoreis zugeben und etwa **2 Minuten** unter ständigem Rühren mitdünsten. Weißwein mit **750 ml** Spargelsud mischen, etwa **0,1 Liter** davon angießen und bei mittlerer Hitze rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.

 Schritt 3 / von  4
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Das so lange wiederholen, bis der Reis gar ist. Fortwährend rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Schritt 4 / von  4
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Das Spargelpüree und die Spargelstücke unter den Reis mischen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren. Das Risotto anrichten und mit den Spargelspitzen und Dill garnieren.