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title: Spargel in Kerbelschaumsauce
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/spargel-in-kerbelschaumsauce"
description: Frühlingshaftes Spargelgericht in cremiger Kerbelschaumsauce mit zartem weißem und grünem Spargel, dazu Kartoffeln und perfekt gekochte Eier. Aromatisch und leicht, passend für ein feines Abendessen.
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author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-04
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 30
cookMinutes: 25
totalMinutes: 55
servings: 8
nutrition:
  calories: 96 kcal
  carbohydrateContent: 13.7 g
  fatContent: 3 g
  proteinContent: 4.5 g
categories:
  - Gemüse
  - Deutsch
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# Spargel in Kerbelschaumsauce

1 kg

 Spargel, weiß

750 g

 Spargel, grün

1 kg

 Kartoffeln

1 TL

 Salz

2 EL

 Butter

1 EL

 Mehl

400 ml

 Milch

1 Bund

 Kerbel

1 Prise

 Zucker

4 Stk.

 Eier (Größe M)

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
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Weißen Spargel ganz, vom grünen nur das untere Drittel schälen. Enden abschneiden. Kartoffeln waschen und mit der Schale zugedeckt in Salzwasser garen.

 Schritt 2 / von  6
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Für die Sauce 1 EL Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen. Mit 350 ml Milch ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa **15 Minuten** köcheln lassen.

 Schritt 3 / von  6
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Kerbel verlesen, kalt abbrausen, trockentupfen und bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren mit der übrigen Milch im Mixer pürieren.

 Schritt 4 / von  6
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Einen großen Topf mit Wasser, Salz, Zucker und übriger Butter zum Kochen bringen. Weißen Spargel darin bei mittlerer Hitze **15–18 Minuten** köcheln. Nach **8 Minuten** Kochzeit den grünen Spargel zugeben. Hitze gleichzeitig erhöhen, bis das Wasser wieder köchelt, und danach die Hitze wieder etwas reduzieren.

 Schritt 5 / von  6
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Eier in **4–5 Minuten** wachsweich kochen. Danach pellen. Kartoffeln pellen. Pürierten Kerbel unter die Sauce rühren und mit einem Rührbesen schaumig aufschlagen.

 Schritt 6 / von  6
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Weißen und grünen Spargel mit Kartoffeln und halbierten Eiern auf Tellern anrichten. Kerbelschaum über den Spargel ziehen. Mit Kerbelblättchen garnieren.