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title: Spargel-Cannelloni mit Spinat
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/spargel-cannelloni-mit-spinat"
description: "Spargel-Cannelloni mit cremiger Spinat-Frischkäse-Sauce: ein leichter, vegetarischer Auflauf mit feinem Frühlingsaroma. Zartes Gemüse trifft auf eine milde, sämige Sauce."
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author: Kochgourmet
date: 2025-08-05
modified: 2026-09-06
keywords:
  - spargel cannelloni
  - spinat rezept
  - vegetarisch auflauf
  - frühlingsgericht
  - gesunde nudeln
  - gemüseauflauf
  - spargel rezept
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 90
cookMinutes: 45
totalMinutes: 135
servings: 4
nutrition:
  calories: 127 kcal
  carbohydrateContent: 14.4 g
  fatContent: 5.3 g
  proteinContent: 6.2 g
categories:
  - Auflauf
  - Italienisch
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# Spargel-Cannelloni mit Spinat

450 g

 grüner Spargel

450 g

 weißer Spargel (dünne Stangen)

180 g

 Cannelloni (ca. 16 Stück)

200 g

 Blattspinat

40 g

 Butter (3 gestr. EL)

1 EL

 Vollkornmehl

350 ml

 Milch (1,5 % Fett)

 Salz und Pfeffer

 Muskatnuss

175 g

 Frischkäse (13 % Fett)

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Den grünen Spargel im unteren Drittel, den weißen Spargel komplett schälen. Die Stangen auf die Länge der Cannelloni zurechtschneiden.

 Schritt 2 / von  7
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Cannelloni kurz in heißem Wasser einweichen, damit sie formbar werden. Jeweils 2–3 Spargelstücke vorsichtig in die Cannelloni schieben, übrige Stangen beiseitelegen.

 Schritt 3 / von  7
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Den Spinat gründlich waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken.

 Schritt 4 / von  7
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In einem Topf 2 EL Butter zerlassen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und **1–2 Minuten** anschwitzen. Anschließend 300 ml Wasser und Milch dazugießen, unter ständigem Rühren aufkochen lassen und bei kleiner Hitze **2–3 Minuten** köcheln.

 Schritt 5 / von  7
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Die Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Frischkäse und den gehackten Spinat unterrühren.

 Schritt 6 / von  7
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Eine große Auflaufform (ca. 30 × 21 cm) mit restlicher Butter einfetten. Etwas Sauce auf dem Boden verteilen. Abwechselnd Cannelloni und restliche Spargelstücke einschichten, jede Lage mit Sauce bestreichen. Die oberste Lage vollständig mit Sauce bedecken.

 Schritt 7 / von  7
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Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei **200 °C** (Umluft **180 °C**, Gas Stufe 3) etwa **45 Minuten** backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.