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title: Spanische Schinkenkroketten mit Aioli
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/spanische-schinkenkroketten-mit-aioli"
description: Knusprig panierte Kroketten mit cremiger Béchamel-Füllung und Serrano-Schinken. Klassisches spanisches Fingerfood für Gäste.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/4/csm_kochgourmet_spanische-schinkenkroketten-mit-aioli_4d1a431596.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-07-14
modified: 2026-09-11
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 285
cookMinutes: 45
totalMinutes: 330
servings: 4
nutrition:
  calories: 309 kcal
  carbohydrateContent: 21.8 g
  fatContent: 20.5 g
  proteinContent: 9.3 g
categories:
  - Fingerfood
  - Spanisch
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# Spanische Schinkenkroketten mit Aioli

**Für die Füllung:**

1

 Zwiebel

250 g

 Serrano-Schinken

60 g

 Butter

50 ml

 Olivenöl

120 g

 Weizenmehl

500 ml

 Vollmilch

0.25 TL

 Muskatnuss

**Für die Panade:**

100 g

 Weizenmehl zum Panieren

2

 Eier

180 g

 Panko-Paniermehl

**Für das Frittieren:**

700 ml

 neutrales Öl zum Frittieren

**Für das Servieren:**

150 g

 Aioli

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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Schäle die Zwiebel und würfle sie sehr fein. Hacke den Serrano-Schinken ebenfalls in kleine Stücke, damit sich die Füllung später gut formen lässt.

 Schritt 2 / von  7
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Erhitze Butter und Olivenöl in einem Topf. Dünste die Zwiebel glasig, gib den Schinken dazu und brate ihn **2 Minuten** mit.

 Schritt 3 / von  7
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Rühre 120 g Mehl ein und röste es **1 Minute**. Gieße die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazu, bis eine sehr dicke, glatte Béchamel entsteht.

 Schritt 4 / von  7
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Würze die Masse mit Muskatnuss und streiche sie in eine flache Form. Decke sie direkt an der Oberfläche ab und stelle sie mindestens **4 Stunden** kalt.

 Schritt 5 / von  7
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Forme aus der festen Masse kleine Rollen. Wende sie zuerst im Mehl, dann in den verquirlten Eiern und abschließend im Panko-Paniermehl.

 Schritt 6 / von  7
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Erhitze das Frittieröl auf **175 °C** und frittiere die Kroketten portionsweise etwa **4 Minuten** goldbraun. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

 Schritt 7 / von  7
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Richte die spanischen Schinkenkroketten noch warm auf einer Platte an und serviere die Aioli dazu.